Kohlrabi entwickelt sich nicht aus den Blättern wie Rot- und Weißkohl oder den Blüten wie Blumenkohl und Brokkoli. Die so genannte Sprossknolle wird aus dem unteren Teil der oberirdischen Sprossachse gebildet. Deshalb wird Kohlrabi als eigenständiges Gemüse gehandelt und zum Stängelgemüse gezählt obwohl er eigentlich zur großen Kohlfamilie gehört. Er ist allgemein bekömmlicher als andere Kohlsorten. Der süßliche manchmal nussige und gar nicht kohlartige Geschmack ist auf den Gehalt an Senfölglykosiden zurück zu führen. Der ernährungsphysiologische Wert entspricht dem vom Blumenkohl. Hervorzuheben sind hier Kalzium Kalium Magnesium Phosphor Provitamin A B-Vitamine und immerhin 63mg% Vitamin C. Die Blätter übertreffen den Nährwert der Knolle sogar deshalb sollten zumindest die Herzblättchen ebenfalls verzehrt werden!?