Curry-Kokos-Suppe mit Tofu

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 60 Minuten 4 Portionen

Curry-Kokos-Suppe mit Tofu – cremig, würzig & wohltuend

Diese Curry-Kokos-Suppe bringt asiatisches Wohlfühlaroma in die Schüssel: Cremige Kokosmilch, knackiges Gemüse und knusprig gebratener Tofu verbinden sich zu einer wunderbar ausgewogenen Mahlzeit. Die feinen Gewürze und die leichte Schärfe machen die Suppe perfekt für gemütliche Abende oder als sättigendes Soulfood.

Zutaten

· 400 g Tofu natur
· 800 ml Kokosmilch
· 760 ml Gemüsefond
· 250 g Reisnudeln
· 150 g Champignons
· 1 Brokkoli
· 2 Möhren
· 1 Gemüsezwiebel
· 1 Stange Lauchzwiebeln
· 1 Paprika
· 4 Knoblauchzehen
· 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
· 1 Chili
· 2 EL gelbe Currypaste
· 3 EL Tamari
· 1 EL Zucker
· 1 TL Reisessig
· 1 EL Zitronengras, geschnitten
· 3 EL Thai-Gewürzmix
· Salz
· Erdnussöl

Zubereitung

Den Tofu seitlich halbieren und in kleine Würfel schneiden. Mit Erdnussöl, einer Prise Salz und 2 EL Thai-Gewürzmix marinieren. In einer Pfanne rundum knusprig braten (ca. 10 Minuten) und beiseitestellen. Den Brokkoli in Röschen schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren und ebenfalls beiseitestellen.

Champignons vierteln, Möhren halbieren und in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel und Paprika grob würfeln. Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die Möhren mit 1 EL Thai-Gewürzmix 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebeln zugeben und eine weitere Minute braten. Die Currypaste einrühren und ebenfalls kurz anrösten. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, Paprika und Zitronengras zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Tamari, Reisessig, Champignons, Brokkoli und Reisnudeln in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln gar sind. Mit Zucker und gegebenenfalls zusätzlichem Tamari abschmecken. Die Suppe mit Lauchzwiebeln und dem knusprigen Tofu servieren.

Tipp: Für extra Frische die Suppe vor dem Servieren mit etwas Limettensaft oder frischem Koriander verfeinern.