Pekingsuppe

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 120 Minuten 4 Portionen

Pekingsuppe – herzhaft, wärmend & klassisch chinesisch

Diese Pekingsuppe ist ein echter Klassiker der chinesischen Küche und besonders beliebt zu festlichen Anlässen wie dem chinesischen Neujahr. Eine aromatische Brühe, feines Gemüse, zartes Hähnchenfleisch und die typische süß-säuerliche Note machen diese Suppe wunderbar ausgewogen. Wärmend, sättigend und perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

Für die Brühe:
· 2 Liter Wasser
· 1 Hähnchenbrust
· 2 Möhren
· 1 kleine Stange Porree
· 150 g Sellerie
· ½ Wurzelpetersilie
· 1 Zwiebel
· 1 Stück Ingwer (20–30 g)
· 2 Shiitakepilze
· 2 TL Salz

Für die Suppeneinlage:
· 2 Zwiebeln
· 20 g Ingwer
· 2 Knoblauchzehen
· 1 rote Paprika
· 100 g Steinchampignons
· 2 Möhren
· 1 Handvoll Mungbohnensprossen
· 2–3 EL Öl
· 5 EL Tomatenmark
· 4 EL Zucker
· 2 EL Sojasauce
· 2 EL Weißweinessig
· 2 TL Salz
· Pfeffer
· 2–3 TL Speisestärke
· 2–3 Eier

Zubereitung

Zuerst alle Zutaten für die Brühe waschen und putzen. Das kalte Wasser zusammen mit allen Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Nach etwa 30 Minuten die Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die restlichen Zutaten weitere 60 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Das ausgekochte Gemüse wird nicht weiterverwendet.

Für die Suppeneinlage die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das übrige Gemüse waschen, putzen und sehr klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten und anschließend mit der Brühe ablöschen. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die gegarte Hähnchenbrust mit zwei Gabeln sehr fein zerrupfen. Tomatenmark, Zucker, Sojasauce und Essig in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchenfleisch in die Suppe geben und erneut aufkochen lassen.

Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, zur kochenden Suppe geben und diese leicht binden. Die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe einlaufen lassen. Zum Schluss die Suppe nochmals mit Zucker und Essig abschmecken.

Tipp: Die Pekingsuppe schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da sich die Aromen dann besonders gut verbinden.