Wirsing-Pilz-Dumplings

Zubereitung

Für den Dumpling-Teig das Weizenmehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und vermischen.

Das kochend heiße Wasser langsam unter Rühren hinzufügen. Zunächst mit einem Löffel vermengen, bis sich grobe Teigstücke bilden und die Masse etwas abgekühlt ist.

Den Teig anschließend mit den Händen etwa 10–12 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30–60 Minuten ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später leichter und dünner ausrollen.

Währenddessen die Füllung vorbereiten. Den Wirsing gründlich waschen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter möglichst fein hacken.

Die Pilze putzen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben.

Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackten Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze leichte Röstaromen entwickelt haben.

Den fein gehackten Wirsing, die Schalottenwürfel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen.

Alles einige Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten, bis der Wirsing leicht zusammengefallen ist und die Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Die Füllung mit Sojasauce oder Tamari und dem gerösteten Sesamöl würzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und gründlich vermengen.

Die fertige Wirsing-Pilz-Füllung aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit der Dumpling-Teig beim Füllen nicht aufweicht.

Den ausgeruhten Teig aus der Folie nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, gleichmäßigen Rolle formen.

Die Teigrolle in etwa 16–20 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück zunächst zu einer kleinen Kugel formen und anschließend mit einem Nudelholz zu einem möglichst dünnen Kreis ausrollen. Dabei die Ränder etwas dünner ausrollen als die Mitte, damit sich die Dumplings später gut verschließen lassen.

Jeweils etwa einen Teelöffel der abgekühlten Wirsing-Pilz-Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben.

Den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Nach Belieben kleine Falten legen, damit die Dumplings ihre typische Form erhalten. Darauf achten, dass die Teigtaschen vollständig verschlossen sind.

Etwas Bratöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die vorbereiteten Dumplings mit der flachen Unterseite in die heiße Pfanne setzen und einige Minuten anbraten, bis die Böden goldbraun und leicht knusprig sind.

Anschließend vorsichtig etwa 80–100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort einen passenden Deckel auflegen.

Die Dumplings bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten im entstehenden Wasserdampf garen, bis der Teig weich und vollständig durchgegart ist.

Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser vollständig verdampfen lassen. Die Dumplings noch kurz weiterbraten, bis ihre Unterseiten erneut eine schöne, knusprige Kruste entwickeln.

Die fertigen Wirsing-Pilz-Dumplings vorsichtig aus der Pfanne nehmen und sofort heiß servieren.

Tipp: Die Füllung sollte vor dem Formen vollständig abgekühlt und möglichst trocken sein, damit der dünne Teig nicht durchweicht. Beim Dämpfen den Deckel sofort nach dem Angießen des Wassers aufsetzen. So bleiben die Dumplings innen schön saftig und entwickeln gleichzeitig einen herrlich knusprigen Boden.