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Dieses aromatische Kokos-Curry vereint zarte Süßkartoffeln, knackigen Brokkoli und eine cremige Currysauce. Limettensaft und frischer Koriander sorgen für eine frische Note und machen das Gericht zu einer ausgewogenen, veganen Mahlzeit.
· 1 große Süßkartoffel
· 1 Brokkoli
· 1 Zwiebel
· 1 Stück Ingwer
· 200 ml Kokosmilch
· 300 ml Gemüsefond
· 1 Limette
· 1 Handvoll Koriander
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 2 EL Öl
· 1 TL Currypulver
· 1 Knoblauchzehe
Die Süßkartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Limette auspressen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer darin glasig anschwitzen. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend die Süßkartoffel und den Brokkoli unterheben.
Mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen und das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gehackten Koriander bestreut servieren.
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
