Bratnudeln mit Gemüse

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Bratnudeln mit Gemüse – asiatisch, bunt & herrlich aromatisch

Diese Bratnudeln mit Gemüse bringen asiatisches Streetfood-Feeling direkt in die eigene Küche. Knackiges Gemüse, würzige Aromen von Ingwer, Knoblauch und Sojasauce sowie goldbraun gebratene Mie-Nudeln machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Basis für weitere Toppings.

Zutaten

· 3 Möhren
· 1 rote Paprika
· ½ Chinakohl
· 6 Champignons
· 5 Shiitakepilze
· 3 rote Zwiebeln
· 3 Knoblauchzehen
· 1 Stück Ingwer
· 1 Chili
· 1 Brokkoli
· 1 Packung Mungbohnensprossen
· 1 Stange Lauchzwiebeln
· 1 Handvoll Cashewkerne
· 500 g Eier-Mie-Nudeln
· Geröstetes Sesamöl
· Sojasauce
· Mirin
· Salz
· Weißer Pfeffer
· Rohrzucker
· Bratöl
· Kokosöl

Zubereitung

Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten. Möhren, Paprika und Chinakohl in feine Streifen schneiden. Champignons vierteln und die Shiitakepilze in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen. Die Mungbohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Cashewkerne grob hacken und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.

In einem Wok Kokosöl und Bratöl erhitzen und Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili und Shiitakepilze scharf anbraten. Den Wok anschließend auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. In einer separaten Pfanne nacheinander Möhren, Chinakohl, Champignons und Paprika jeweils scharf anbraten und anschließend in den Wok geben.

Sojasauce und Mirin zu gleichen Teilen (je nach Geschmack insgesamt ca. 100–200 ml) in der Pfanne erhitzen und leicht einkochen lassen. Diese Sauce zusammen mit den Nudeln und den Mungbohnensprossen in den Wok geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Rohrzucker, geröstetem Sesamöl und zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Zum Servieren mit Cashewkernen und Lauchzwiebeln garnieren.

Tipp: Für extra Röstaromen die Nudeln portionsweise anbraten und erst am Ende alles zusammenführen – so bleiben sie schön bissfest.