Cremige Kartoffel-Porree-Suppe mit gebratenen Cham

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möglichst gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass die Kartoffeln später gleichzeitig weich werden.

Den Porree längs einschneiden und die einzelnen Blattschichten unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig waschen, um mögliche Sand- und Erdreste zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken.

Die Champignons mit einer Pilzbürste oder etwas Küchenpapier vorsichtig säubern, die trockenen Stielenden entfernen und die Pilze in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den groben Stielen zupfen und fein hacken.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Den vorbereiteten Porree hinzufügen und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft dünsten, bis er etwas zusammenfällt und weich wird. Dabei darauf achten, dass das Gemüse möglichst keine dunklen Röststellen entwickelt.

Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er angenehm duftet.

Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und etwa 1–2 Minuten unter Rühren mit dem Gemüse vermengen.

Mit den 650 ml Wasser aufgießen und alles mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Suppe aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel vollständig weich sind.

Während die Suppe kocht, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.

Die Champignonscheiben hineingeben und möglichst gleichmäßig verteilen.

Die Pilze zunächst einige Minuten ungestört braten, damit austretende Feuchtigkeit verdampfen kann und sich goldbraune Röststellen bilden.

Anschließend gelegentlich wenden und insgesamt etwa 7–10 Minuten kräftig anbraten, bis die Champignons schön gebräunt sind.

Die Pilze erst gegen Ende der Bratzeit mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Etwa die Hälfte der gehackten Petersilie unter die gebratenen Champignons mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Sobald die Kartoffeln weich sind, den Suppentopf vom Herd nehmen.

Die Hafer Cuisine hinzufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine gleichmäßige, samtige Konsistenz entsteht.

Die Suppe bei Bedarf nochmals kurz und sanft erwärmen, dabei jedoch nicht stark einkochen lassen.

Mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas zusätzliches heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die cremige Kartoffel-Porree-Suppe auf zwei tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen.

Die goldbraun gebratenen Champignons mittig darauf anrichten und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.

Die Suppe sofort heiß servieren.

Tipp: Für besonders aromatische Champignons eine ausreichend große Pfanne verwenden und die Pilze nicht zu dicht nebeneinanderlegen. So kann die Feuchtigkeit gut verdampfen und die Pilze entwickeln kräftige Röstaromen, statt nur zu dünsten. Die Kartoffel-Porree-Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank etwa 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen gegebenenfalls etwas Wasser ergänzen, da die Suppe durch die Kartoffelstärke nachdicken kann. Die Champignons am besten frisch anbraten und erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben.