Lauwarmer Kartoffelsalat mit Champignons, Mozzarel
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Champignons, Mozzarella & Joghurt-Senf-Dressing – cremig, herzhaft & frisch
Dieser lauwarme Kartoffelsalat ist eine köstliche Abwechslung zum klassischen Kartoffelsalat. Zarte Kartoffelscheiben treffen auf goldbraun gebratene Champignons, milde Zwiebeln und cremigen Mozzarella. Das frische Joghurt-Senf-Dressing mit feiner Zitronennote verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen, angenehm leichten Geschmackserlebnis. Ein sättigendes vegetarisches Gericht, das besonders gut schmeckt, wenn die Kartoffeln noch leicht warm sind.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat:
· 600 g Kartoffeln
· 250 g Champignons
· 1 Kugel Mozzarella (125 g)
· 80 g Zwiebeln
Für das Joghurt-Senf-Dressing:
· 150 g Naturjoghurt
· 1 Zitrone
· 1 1/2 TL Senf
· Etwas Olivenöl (von der angegebenen Menge)
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl insgesamt
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einen ausreichend großen Topf geben.
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und je nach Größe etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie gar sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen. Sobald sie nicht mehr zu heiß sind, die Schale vorsichtig abziehen und die Kartoffeln in gleichmäßige, nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln garen, die Champignons mit einer Pilzbürste oder einem leicht angefeuchteten Küchentuch reinigen. Trockene Stielenden entfernen und die Pilze in etwas dickere Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Den Mozzarella aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Joghurt-Senf-Dressing den Naturjoghurt in eine Schüssel geben.
Den Senf, etwas frisch gepressten Zitronensaft und eine kleine Menge fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Einen kleinen Schuss des Olivenöls dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren.
Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die vorbereiteten Champignons hineingeben und unter gelegentlichem Wenden kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.
Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie glasig und leicht weich geworden sind.
Die Champignon-Zwiebel-Mischung mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und die gebratenen Champignons mit den Zwiebeln hinzufügen.
Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Kartoffeln die würzigen Röstaromen der Pilze aufnehmen, ohne dabei zu zerfallen.
Das vorbereitete Joghurt-Senf-Dressing über die Kartoffel-Pilz-Mischung geben und behutsam unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem cremigen Dressing überzogen sind.
Die gezupften Mozzarellastücke hinzufügen und vorsichtig unter den Salat mischen.
Den Kartoffelsalat etwa 5–10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Den lauwarmen Kartoffelsalat auf zwei Teller verteilen und direkt servieren.
Tipp: Für einen besonders aromatischen Kartoffelsalat am besten festkochende Kartoffeln verwenden, da sie beim Vermengen ihre Form behalten. Die Kartoffeln sollten beim Hinzufügen des Dressings noch leicht warm, aber nicht mehr heiß sein. So nehmen sie die Aromen gut auf, ohne dass das Joghurt-Dressing zu stark erhitzt wird.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 760 kcal
Fett: ca. 30 g
Kohlenhydrate: ca. 91 g
davon Zucker: ca. 15 g
Eiweiß: ca. 29 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
