Koreanisch inspiriertes Bibimbap mit Spiegelei, Ch

Zubereitung

Den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist.

Den Reis anschließend in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis er weich und locker ist. Nach dem Garen kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern.

Währenddessen den Grünkohl vorbereiten. Dafür die Blätter von den dicken, festen Mittelrippen zupfen und in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen.

Den Grünkohl sorgfältig trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden.

Die Möhren schälen, waschen und zunächst in dünne Scheiben, anschließend in feine, etwa streichholzlange Stifte schneiden.

Die Champignons mit einer weichen Pilzbürste oder etwas Küchenpapier vorsichtig reinigen. Trockene Stielenden abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.

Für die würzig-scharfe Sauce die Sojasauce zusammen mit dem Honig, dem Essig und den Chiliflocken in eine kleine Schüssel geben.

Die Hälfte des gehackten Knoblauchs sowie zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

Die Sauce beiseitestellen, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.

Etwas von dem neutralen Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Champignons portionsweise in die heiße Pfanne geben und kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilzscheiben eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Die Champignons leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

In derselben Pfanne bei Bedarf etwas weiteres Öl erhitzen.

Die vorbereiteten Möhrenstifte hineingeben und unter regelmäßigem Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten. Sie sollen leicht weich werden, dabei aber ihren angenehmen Biss behalten.

Die Möhren ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Anschließend die Zwiebelhalbringe mit etwas Öl in die Pfanne geben und kurz anschwitzen, bis sie leicht glasig werden.

Den vorbereiteten Grünkohl hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis die Blätter zusammenfallen und etwas weicher werden.

Den restlichen gehackten Knoblauch unterrühren und alles kurz weiterbraten, bis der Knoblauch sein Aroma entfaltet.

Den Grünkohl mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für die Spiegeleier das restliche Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb kann nach persönlichem Geschmack weich bleiben oder etwas länger gegart werden.

Den heißen Basmatireis gleichmäßig auf zwei breite Schalen verteilen.

Die gebratenen Champignons, die Möhrenstifte und den Grünkohl mit den Zwiebeln getrennt voneinander auf dem Reis anrichten, sodass die unterschiedlichen Farben und Texturen schön zur Geltung kommen.

Jeweils ein frisch gebratenes Spiegelei in die Mitte der Bowl setzen.

Die vorbereitete Soja-Honig-Chili-Sauce nochmals kurz verrühren und unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig über Reis und Gemüse verteilen.

Das Bibimbap heiß servieren. Vor dem Essen können alle Zutaten nach Belieben miteinander vermischt werden.

Tipp: Für besonders aromatische Champignons die Pilze in einer ausreichend heißen Pfanne portionsweise anbraten und erst zum Schluss salzen. So entwickeln sie kräftige Röstaromen, anstatt im eigenen Saft zu garen. Wer sein Bibimbap besonders gerne mit cremiger Konsistenz isst, lässt das Eigelb leicht flüssig und vermischt es beim Essen mit dem warmen Reis und der würzigen Sauce.