Rosenkohl-Tacos mit Apfel-Slaw und Limettencreme
Rosenkohl-Tacos mit Apfel-Slaw & Limettencreme – knusprig, frisch & würzig
Diese vegetarischen Tacos bringen eine köstliche Kombination aus herzhaften Röstaromen und fruchtiger Frische auf den Teller. Im Ofen goldbraun gerösteter Rosenkohl trifft auf knackigen Spitzkohl, süß-säuerliche Apfelstifte und eine cremige Limettensauce. Die warmen Weizentortillas verbinden alle Zutaten zu einem abwechslungsreichen Gericht, das mit rauchigen Gewürzen und frischen Zitrusaromen begeistert.
Zutaten
Für die Tacos und den Rosenkohl:
· 6 kleine Weizentortillas
· 500 g Rosenkohl (geputzt)
· 1,5 EL Olivenöl
· ½ TL Smokey Salt
Für den Apfel-Slaw:
· 1 leicht säuerlicher Apfel
· ½ kleiner Spitzkohl
· 1 Zwiebel
· 1 EL Zitronensaft
· 1 EL Agavendicksaft
Für die Limettencreme:
· 150 g griechischer Joghurt
· 1 Limette
Eigener Vorrat:
· Knoblauchgranulat
· Salz
· Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
· 1 Prise Zucker
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den geputzten Rosenkohl je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine große Schüssel geben.
Das Olivenöl, Smokey Salt, etwas Knoblauchgranulat, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Rosenkohlstücke gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
Den gewürzten Rosenkohl auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und die Stücke möglichst mit der Schnittfläche nach unten platzieren.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis der Rosenkohl weich ist und die Schnittflächen eine kräftige, goldbraune Kruste entwickelt haben.
Währenddessen für den Apfel-Slaw den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk entfernen und den Kohl möglichst fein hobeln.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
Den fein gehobelten Spitzkohl in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz und den Zitronensaft hinzufügen und den Kohl etwa 2 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher und geschmeidiger wird.
Die Apfelstifte und Zwiebelstreifen unterheben. Den Agavendicksaft hinzufügen und alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Apfel-Slaw gründlich vermengen und bis zum Servieren etwas durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Für die Limettencreme die Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Den griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Limettensaft und dem fein abgeriebenen Limettenabrieb glatt rühren.
Eine Prise Zucker hinzufügen und die Creme mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Weizentortillas nacheinander in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten jeweils etwa 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Jeweils einen großzügigen Löffel der Limettencreme auf die warmen Tortillas streichen.
Den goldbraun gerösteten Rosenkohl gleichmäßig darauf verteilen und die Tacos mit dem frischen Apfel-Slaw belegen.
Die fertigen Rosenkohl-Tacos sofort servieren, solange die Tortillas warm und der Rosenkohl noch leicht knusprig sind.
Tipp: Den Rosenkohl möglichst großzügig auf dem Backblech verteilen, damit er röstet statt dämpft. Für besonders aromatische Tacos die Tortillas erst unmittelbar vor dem Füllen erwärmen und den Apfel-Slaw erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit er schön knackig bleibt.
Nährwertangaben
pro Portion (3 Tacos):
Kalorien: ca. 730 kcal
Fett: ca. 27 g
Kohlenhydrate: ca. 100 g
davon Zucker: ca. 30 g
Eiweiß: ca. 23 g
Ballaststoffe: ca. 17 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden sechs kleine Weizentortillas mit insgesamt etwa 240 g, ein Apfel mit etwa 150 g essbarem Anteil, etwa 300 g Spitzkohl, eine Zwiebel mit etwa 100 g und griechischer Joghurt mit 10 % Fett angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Tortillagröße und verwendetem Joghurt abweichen.
