Champignon-Kroketten
Champignon-Kroketten mit Kartoffeln & Käse – knusprig, herzhaft & cremig
Diese goldbraunen Champignon-Kroketten begeistern mit einer knusprigen Panade und einer saftigen, würzigen Füllung. Aromatisch gebratene Champignons, zarte Kartoffeln und geschmolzener Käse verbinden sich zu kleinen Köstlichkeiten, die außen herrlich kross und innen angenehm weich sind. Ob als vegetarisches Hauptgericht, Beilage oder herzhafter Snack – besonders lecker schmecken sie mit einem cremigen Dip.
Zutaten
· 250 g Champignons
· 200 g gekochte Kartoffeln
· 100 g geriebener Käse
· 1 Zwiebel
· 1 Ei
Eigener Vorrat:
· 1 TL Paprikapulver
· Salz
· Pfeffer
· Mehl zum Panieren
· Paniermehl
· Öl zum Anbraten und Frittieren
Zubereitung
Die Champignons bei Bedarf putzen und sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die fein gehackten Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kräftig anbraten, bis sie weich sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die Pilzmischung mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die bereits gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
Die abgekühlten Champignons mit den zerdrückten Kartoffeln und dem geriebenen Käse in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Kartoffel-Pilz-Mischung mit leicht angefeuchteten Händen kleine, gleichmäßige Kroketten formen.
Zum Panieren drei Schüsseln vorbereiten: eine mit etwas Mehl, eine mit dem verquirlten Ei und eine mit Paniermehl.
Die Kroketten zunächst rundherum im Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss sorgfältig mit Paniermehl umhüllen. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Frittieren gut haftet.
Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die panierten Kroketten portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig ausbacken. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.
Die fertigen Champignon-Kroketten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Kroketten noch warm servieren und nach Belieben mit einer Sauce oder einem Dip genießen.
Tipp: Die geformten Kroketten vor dem Panieren etwa 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Kartoffel-Pilz-Masse etwas fester und lässt sich leichter verarbeiten. Wichtig ist außerdem, die Champignons ausreichend lange anzubraten, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Nährwertangaben
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 590 kcal
Fett: ca. 34 g
Kohlenhydrate: ca. 47 g
davon Zucker: ca. 5 g
Eiweiß: ca. 24 g
Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden eine mittelgroße Zwiebel mit etwa 100 g, 30 g Mehl, 50 g Paniermehl und insgesamt etwa 40 g aufgenommenes Öl angenommen. Je nach Käsesorte, Paniermenge und Frittiermethode können die tatsächlichen Nährwerte deutlich abweichen.
