Rosenkohl-Fatteh mit gelber Bete, Kichererbsen, Fl
Rosenkohl-Fatteh mit gelber Bete, Kichererbsen, Fladenbrot-Chips & Zitronen-Zwiebel-Dressing – knusprig, würzig & orientalisch inspiriert
Dieses farbenfrohe Fatteh verbindet kräftig gerösteten Rosenkohl und süßlich-erdige gelbe Bete mit einer samtigen Kichererbsen-Zitronen-Creme. Selbst gebackene Fladenbrot-Chips sorgen für einen herrlichen Crunch, während das süß-säuerliche Zwiebel-Dressing mit frischer Petersilie dem Gericht eine besondere Frische verleiht. Ein abwechslungsreiches, rein pflanzliches Ofengericht mit aromatischen Gewürzen und spannenden Texturen.
Zutaten
· 450 g Rosenkohl
· 500 g gelbe Bete
· 1 Glas Kichererbsen à 350 g
· 180 g gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 180 g Mehl
· Olivenöl
· Knoblauch
· Salz, Pfeffer
· Kreuzkümmel
· Paprikapulver
· Essig
· Ahornsirup
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, beschädigte äußere Blätter entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln, anschließend gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen.
Die gelbe Bete waschen, schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in dünne Spalten, die andere in sehr feine Würfel schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Für die Fladenbrot-Chips das Mehl mit 90 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in unregelmäßige Stücke schneiden. Die Teigstücke auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen und im auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Danach beiseitestellen.
Den vorbereiteten Rosenkohl, die Gelbe-Bete-Würfel und die Zwiebelspalten auf einem zweiten Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
Das Gemüse bei 210 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten rösten, bis die gelbe Bete weich ist und der Rosenkohl kräftige Röstaromen entwickelt hat.
Währenddessen etwa die Hälfte der abgetropften Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben. Zitronensaft, Zitronenschale, eine geschälte Knoblauchzehe, etwas Wasser und Olivenöl hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab zu einer dicken, möglichst glatten Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die übrigen ganzen Kichererbsen kurz vor Ende der Garzeit auf dem Gemüseblech verteilen und einige Minuten mitrösten, bis sie vollständig erhitzt sind.
Für das Zitronen-Zwiebel-Dressing die fein gewürfelten Zwiebeln mit etwas Essig, Ahornsirup und Olivenöl verrühren. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.
Die cremige Kichererbsen-Zitronen-Mischung großzügig auf zwei Tellern verstreichen. Das heiße Ofengemüse und die ganzen Kichererbsen darauf verteilen.
Die knusprigen Fladenbrot-Chips grob darüberbrechen und alles mit dem süß-säuerlichen Zwiebel-Dressing beträufeln. Zum Schluss mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Fladenbrot-Chips erst unmittelbar vor dem Servieren über das Gemüse brechen, damit sie schön knusprig bleiben. Für besonders intensive Röstaromen den Rosenkohl mit den Schnittflächen nach unten auf das Backblech legen und das Gemüse möglichst großzügig verteilen.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 970 kcal
Fett: ca. 29 g
Kohlenhydrate: ca. 145 g
davon Zucker: ca. 35 g
Eiweiß: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 30 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden etwa 230 g abgetropfte Kichererbsen, insgesamt 3 EL Olivenöl sowie 1 TL Ahornsirup angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach verwendeten Produkten und Ölmenge abweichen.
