Pak-Choy-Krautnudeln mit Räuchertofu, Möhren und A

Zubereitung

Den Pak Choy gründlich waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Strunk lösen, die hellen Stiele quer in etwa 1 cm breite Stücke und die grünen Blattteile in grobe Streifen schneiden.

Den Weißkohl von den welken Außenblättern befreien, den benötigten Teil gründlich waschen und trocken tupfen. Den harten Strunk herausschneiden und den Kohl anschließend sehr fein hobeln.

Die Möhren waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend grob raspeln.

Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Den Räuchertofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

Für den Apfel-Ingwer-Lack die Sojasauce mit 120 ml Wasser, dem geriebenen Apfel, dem frisch geriebenen Ingwer, Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Zucker verrühren. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und zusammen mit der Speisestärke hinzufügen. Alles gründlich glatt rühren, bis sich die Speisestärke vollständig verteilt hat.

Die Spaghettini in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe knapp bissfest garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas neutrales Öl stark erhitzen. Die Räuchertofustreifen darin bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebelhalbringe, Möhrenstifte, den fein gehobelten Weißkohl und die hellen Pak-Choy-Stiele in dieselbe Pfanne geben. Alles bei hoher Hitze unter häufigem Wenden kräftig anbraten, bis das Gemüse leichte Röstaromen entwickelt hat, aber noch angenehm bissfest ist.

Die grünen Pak-Choy-Blätter hinzufügen und nur kurz mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen.

Anschließend die gegarten Spaghettini und die knusprigen Räuchertofustreifen unter das Gemüse mischen. Alles vorsichtig, aber gründlich miteinander vermengen.

Den vorbereiteten Apfel-Ingwer-Lack nochmals kurz durchrühren und gleichmäßig über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen. Alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter kräftigem Wenden weiterbraten, bis die Sauce leicht eindickt und die Spaghettini sowie das Gemüse mit einer glänzenden, aromatischen Schicht überzieht.

Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Die Pak-Choy-Krautnudeln auf zwei Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipp: Für besonders knusprigen Räuchertofu die Streifen vor dem Anbraten sorgfältig trocken tupfen und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Den Apfel-Ingwer-Lack unmittelbar vor dem Angießen nochmals umrühren, damit sich die Speisestärke gleichmäßig verteilt und die Sauce schön glänzend bindet.