Romanesco-Tomaten-Cobbler mit Frischkäse-Kräuter-S
Romanesco-Tomaten-Cobbler mit Frischkäse-Kräuter-Scones – herzhaft, cremig & ofenfrisch
Dieser herzhafte Cobbler verbindet zarten Romanesco mit einer aromatischen Tomatensauce und einer goldbraunen Kruste aus fluffigen Kräuter-Scones. Frischkäse sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz, während Petersilie, Oregano und Paprikapulver dem Gericht eine würzige Note verleihen. Ein köstliches vegetarisches Ofengericht, das direkt aus der Form serviert besonders gut schmeckt.
Zutaten
· 1 Romanesco
· 500 g Passata
· 175 g Frischkäse natur
· 180 g gelbe Zwiebeln
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 180 g Mehl
· 50 g Butter
· 80 ml Milch
· Olivenöl
· Knoblauch
· Salz, Pfeffer
· Getrockneter Oregano
· Paprikapulver
· Backpulver
Zubereitung
Den Romanesco gründlich waschen und trocken tupfen. Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk knapp abschneiden und den Kopf in kleine Röschen teilen. Den zarten Teil des Strunks schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Etwas Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den vorbereiteten Romanesco darin bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sich leichte Röstaromen entwickeln. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken, hinzufügen und kurz mitrösten.
Die Passata angießen und die Mischung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, getrocknetem Oregano und Paprikapulver würzen. Alles gründlich verrühren und etwa 8 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen.
Für die Kräuter-Scones das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig zu einer grob krümeligen Masse verreiben.
Etwa zwei Drittel der gehackten Petersilie unter die Mehl-Butter-Mischung arbeiten. Die Milch und ungefähr die Hälfte des Frischkäses hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Dabei möglichst wenig kneten, damit die Scones beim Backen locker bleiben.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick flach drücken. Mit einem Glas sechs kleine, runde Scones ausstechen.
Den restlichen Frischkäse in kleinen Klecksen auf dem heißen Romanesco-Tomaten-Ragout verteilen. Die vorbereiteten Scones vorsichtig daraufsetzen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Die ofenfeste Pfanne in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und den Cobbler etwa 22 Minuten backen, bis die Kräuter-Scones schön aufgegangen und goldbraun sind.
Den fertigen Cobbler aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und direkt aus der Form servieren.
Tipp: Für besonders luftige Scones sollte die Butter möglichst kalt sein und der Teig nur kurz vermengt werden. So entstehen beim Backen eine lockere Krume und eine angenehm knusprige Oberfläche.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 950 kcal
Fett: ca. 48 g
Kohlenhydrate: ca. 99 g
davon Zucker: ca. 22 g
Eiweiß: ca. 28 g
Ballaststoffe: ca. 14 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden ein Romanesco mit etwa 600 g essbarem Anteil, Frischkäse mit normalem Fettgehalt, Vollmilch und insgesamt etwa 1 EL Olivenöl angenommen.
