Rosenkohl-Yorkshire-Pudding-Blech mit Apfel-Zwiebe
Rosenkohl-Yorkshire-Pudding-Blech mit Apfel-Zwiebel-Relish & Joghurt-Senf-Creme – luftig, herzhaft & herbstlich
Dieses herbstliche Ofengericht verbindet kräftig gerösteten Rosenkohl mit einem herrlich luftigen, goldbraunen Yorkshire-Pudding. Das fruchtig-würzige Apfel-Zwiebel-Relish sorgt für eine angenehme Süße, während die kühle Joghurt-Senf-Creme mit frischer Zitrone einen köstlichen Kontrast bildet. Eine außergewöhnliche Kombination aus herzhaften Röstaromen, fruchtiger Frische und cremiger Leichtigkeit.
Zutaten
· 400 g Rosenkohl
· 250 g Apfel
· 180 g gelbe Zwiebeln
· 250 g Naturjoghurt
· 1 Zitrone
· 4 Eier
Eigener Vorrat:
· 140 g Mehl
· 250 ml Milch
· 2 EL neutrales Öl
· Senf
· Honig
· Essig
· Salz, Pfeffer
· Getrockneter Thymian
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen, die äußeren beschädigten Blätter entfernen und die Strunkenden knapp abschneiden. Die Röschen halbieren, anschließend gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen.
Die Zwiebeln schälen. Etwa zwei Drittel davon in schmale Spalten schneiden, den Rest sehr fein würfeln. Den Apfel waschen, trockenreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in kleine Würfel schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Backofen zusammen mit einer flachen, ofenfesten Metallform auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rosenkohlhälften zusammen mit den Zwiebelspalten darin bei kräftiger Hitze etwa 6–8 Minuten anbraten, bis sie deutliche Röststellen entwickelt haben.
Für den Yorkshire-Pudding-Teig die Eier mit Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian gründlich verquirlen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Diesen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die heiße Metallform vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den angebratenen Rosenkohl sowie die Zwiebelspalten gleichmäßig darin verteilen. Den vorbereiteten Teig unmittelbar darüber gießen.
Die Form sofort zurück in den heißen Backofen stellen und den Yorkshire-Pudding etwa 22–25 Minuten backen, bis er kräftig aufgegangen und goldbraun ist. Während der gesamten Backzeit die Ofentür geschlossen halten, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Währenddessen für das Apfel-Zwiebel-Relish etwas vom übrigen neutralen Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Apfelwürfel hinzufügen, mit etwas Honig und Essig abschmecken und alles etwa 4–5 Minuten sanft schmoren lassen. Dabei darauf achten, dass die Apfelstücke weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Für die Joghurt-Senf-Creme den Naturjoghurt mit Senf, Zitronensaft, etwas fein abgeriebener Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer glatt rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Den goldbraun aufgegangenen Yorkshire-Pudding direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in große Stücke schneiden. Zusammen mit dem warmen Apfel-Zwiebel-Relish und der kühlen Joghurt-Senf-Creme auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Für einen besonders luftigen Yorkshire-Pudding ist eine vollständig vorgeheizte Metallform entscheidend. Den Teig direkt nach dem Einfüllen in den heißen Ofen geben und die Ofentür während des Backens keinesfalls öffnen. So kann der Teig optimal aufgehen und eine knusprige Oberfläche entwickeln.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.010 kcal
Fett: ca. 43 g
Kohlenhydrate: ca. 117 g
davon Zucker: ca. 36 g
Eiweiß: ca. 39 g
Ballaststoffe: ca. 13 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden Naturjoghurt und Milch mit jeweils 3,5 % Fett sowie insgesamt etwa 1 TL Honig, 1 EL Senf und die angegebenen 2 EL Öl angenommen.
