Champignon-Schinken Quiche

Schwierigkeitsgrad mittel 45 | 60 Minuten 4 Portionen

Champignon-Schinken-Quiche – herzhaft, cremig & klassisch französisch

Diese Champignon-Schinken-Quiche ist ein echter Klassiker der französischen Küche: buttriger Mürbeteig, saftige Pilze, würziger Schinken und eine cremige Eier-Sahne-Füllung. Sie eignet sich perfekt als sättigendes Hauptgericht mit Salat oder als unkompliziertes Ofengericht für Gäste. Warm serviert entfaltet sie ihr volles Aroma, schmeckt aber auch kalt hervorragend.

Zutaten

Für den Teig:
· 250 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
· 1 Ei
· 125 g Butter
· 1–2 EL Wasser
· ½ TL Salz

Für den Belag:
· 300 g Steinchampignons
· 150 g Zwiebeln
· 100 g Schinkenwürfel
· 1 EL Öl
· 1 Knoblauchzehe
· 150 g Gouda
· 3 Eier
· 250 ml Sahne
· ½ TL Salz
· ½ TL Pfeffer

Zubereitung

Aus dem Mehl, dem Ei, der kleingeschnittenen Butter, dem Wasser und dem Salz einen homogenen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons waschen, trocken tupfen, vom Stiel eine Scheibe abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Zwiebeln und Champignons hinzufügen und alles so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Den Knoblauch fein hacken, unter die Pilzmischung rühren und kurz mitbraten. Den Gouda reiben und unter die warme Pilzmasse mischen.

Die Eier mit der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in eine Quiche-Form legen. Überstehende Ränder gegebenenfalls anpassen. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 15 Minuten vorbacken.

Anschließend die Pilz-Zwiebel-Schinken-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35–40 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Besonders aromatisch wird die Quiche, wenn sie nach dem Backen 10 Minuten ruht – so lässt sie sich auch besser schneiden.