Couscous Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 20 Minuten 6 Portionen

Couscous Salat – leicht, frisch & ideal für die Grillzeit

Dieser Couscous Salat ist ein unkomplizierter Klassiker, der mit frischem Gemüse, Kräutern und einer feinen Zitronen-Note überzeugt. Schnell zubereitet und wunderbar wandelbar, eignet er sich perfekt als Beilage zum Grillen oder als leichter Sommersalat. Durch Kidneybohnen und Couscous ist er angenehm sättigend und trotzdem herrlich frisch.

Zutaten

· 150 g Couscous
· 200 ml Wasser
· 200 g Kidneybohnen
· 1 Zwiebel
· 1 rote Paprika
· 250 g Tomaten
· ½ Gurke oder 1 Mini-Gurke
· 1 Zitrone
· 50 g frische Kräuter
· Salz
· Pfeffer
· 1 EL Essig
· 2 Tropfen Honig oder Agavendicksaft
· Öl

Zubereitung

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Salatschüssel mit dem Essig, dem frisch gepressten Zitronensaft und dem Honig bzw. Agavendicksaft vermengen.
Paprika, Tomaten und Gurke klein schneiden und zu den Zwiebeln in die Schüssel geben. Die frischen Kräuter waschen, fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

Den Couscous in eine breite Schale geben und mit heißem, leicht gesalzenem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern. Den Couscous zum Gemüse geben und gut unterheben.
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und unter den Salat mischen. Zum Schluss mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten durchziehen darf.