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Spargelsalat mit fruchtiger Note – frisch, knackig & leicht exotisch
Dieser sommerliche Spargelsalat bringt Abwechslung auf den Teller: feine Spargelstreifen treffen auf fruchtige Ananas, aromatische Zwiebeln und ein spritzig-scharfes Dressing mit Chili und Senf. Sonnenblumenkerne sorgen für Biss und ein nussiges Aroma – perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Für 2 Portionen:
· 150 g weißer Spargel
· 150 g grüner Spargel
· 2 rote Zwiebeln
· Schnittlauch
· 100 g Ananas, Glas
· 100 g Sonnenblumenkerne
· 1 gehäufter TL Senf
· 50 ml Zitronensaft
· Chilischote
Für 4 Portionen:
· 300 g weißer Spargel
· 300 g grüner Spargel
· 4 rote Zwiebeln
· Schnittlauch
· 200 g Ananas, Glas
· 200 g Sonnenblumenkerne
· 2 gehäufter TL Senf
· 100 ml Zitronensaft
· Chilischote
Eigener Vorrat
· 100 ml Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Zucker
Den weißen Spargel vollständig, vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Anschließend mit einem Sparschäler der Länge nach feine Streifen abhobeln und leicht salzen. Für das Dressing Senf, Zucker, Zitronensaft und fein gehackte Chilischote miteinander verrühren. Dann das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Das Dressing über die Spargelstreifen geben und gut vermengen. Zwiebeln und Ananas in feine Streifen schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen vorsichtig unter den Spargel heben.
Den Salat kurz durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Besonders edel wird der Salat, wenn du ihn mit einigen frischen Minzblättchen garnierst oder etwas gerösteten Sesam darüberstreust.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
