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Sellerie-Puffer mit Apfel-Zwiebelmus – herzhaft, süß & knusprig
Knusprige Sellerie-Kartoffel-Puffer treffen auf ein fruchtig-würziges Apfel-Zwiebelmus. Die Kombination aus herzhafter Basis und süßem Topping macht dieses Gericht zu einer besonderen Abwechslung auf dem Teller. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als kreatives Brunch-Highlight.
Für 2 Portionen:
· 150 g Zwiebeln
· 300 g Äpfel
· 375 g Knollensellerie
· 200 g Kartoffeln
· 25 g Walnüsse
· 2 Eier
· 70 ml Weißweinessig
Für 4 Portionen:
· 300 g Zwiebeln
· 600 g Äpfel
· 750 g Knollensellerie
· 400 g Kartoffeln
· 50 g Walnüsse
· 4 Eier
· 140 ml Weißweinessig
Eigener Vorrat
· 3 EL Rapsöl
· 4 EL Zucker
· 1 TL Thymian
· 3 EL Mehl
· 1 TL Zitronenschale
· Salz, Pfeffer
Für das Apfelmus die Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Zucker hineingeben und 3-4 Min. dünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein würfeln und mit dem Thymian zu den Zwiebeln geben und andünsten. Mit Weißweinessig ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen. Für die Puffer Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen. Sellerie und Kartoffeln je zur Hälfte grob und fein raspeln. Walnüsse fein hacken. Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Walnüsse mit den Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Pro Puffer 1 gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite bei milder Hitze goldbraun braten. Mit Zwiebel-Apfelmus zusammen servieren.
pro Portion:
Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
