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Spargeltoast mit knusprigem Speck & cremiger Sauce Hollandaise – herzhaft, cremig & perfekt zur Spargelzeit
Wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem besonders schmecken darf, ist dieser Spargeltoast genau das Richtige. Gegrillter Spargel, würziger Speck, geschmolzener Käse und eine selbstgemachte Sauce Hollandaise vereinen sich zu einem herrlich herzhaften Ofengericht. Ideal als unkompliziertes Mittagessen oder als warmes Abendbrot in der Spargelsaison.
· 6 kleine Scheiben Dinkel-Vollkorntoast
· 300 g weißer Spargel, geschält
· 100 g Steinchampignons
· 1 Zwiebel
· 1 Packung gewürfelter Speck
· 1 Packung geriebener Gouda
· 1 EL Olivenöl
· 1 EL Zucker
· Salz
Sauce Hollandaise:
· 250 g Butter
· 4 Eier
· Cayennepfeffer
· Muskat
· Salz
Reduktion:
· 100 ml Weißwein
· 2 Schalotten
· ½ Zitrone, Saft
· 1 Lorbeerblatt
· 5 Pfefferkörner
Den Spargel längs halbieren und mit Zucker, Olivenöl und einer Prise Salz marinieren. Auf dem Grill bei hoher Hitze grillen, bis der Spargel Farbe bekommt, dann beiseitestellen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis er leicht knusprig ist, anschließend beiseitestellen.
Die Toastscheiben toasten und leicht mit Butter bestreichen. Mit Spargel, Champignons, Zwiebeln, Speck und geriebenem Gouda belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Die Schalotten fein hacken und zusammen mit Weißwein, Zitronensaft, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Eier trennen. Eigelbe mit etwa 5 EL der warmen Reduktion in einem hohen Gefäß schaumig pürieren. Die Butter schmelzen und langsam, unter ständigem Pürieren, in die Eigelbmasse einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken.
Die Spargeltoasts aus dem Ofen nehmen und mit der frischen Sauce Hollandaise servieren.
Tipp: Wer keinen Grill zur Hand hat, kann den Spargel alternativ auch in einer Grillpfanne oder im Ofen vorgaren.
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.150 kcal
Fett: ca. 85 g
Kohlenhydrate: ca. 45 g
davon Zucker: ca. 11 g
Eiweiß: ca. 40 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
