Gemüse-Antipasti

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Gemüse-Antipasti – mediterran, aromatisch & perfekt zum Teilen

Diese klassischen Gemüse-Antipasti bringen italienisches Flair auf den Tisch. Ofengerösteter Knoblauch, gebratenes Gemüse und eine feine Balsamico-Reduktion verbinden sich zu einer aromatischen Vorspeise oder Beilage. Ideal für Antipasti-Platten, Grillabende oder als leichter Genuss mit frischem Brot.

Zutaten

· 1 Knoblauchknolle
· 4 Möhren
· 1 Aubergine
· 1 Zucchini
· 1 rote Paprika
· 5 Bratpaprika
· 200 g Champignons
· 5 Schalotten
· Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 1 Rosmarinzweig oder getrockneter Rosmarin
· 1 TL Zucker
· 50 ml Balsamico

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von der Knoblauchknolle die obere Spitze abschneiden, sodass die Zehen sichtbar sind. Den Knoblauch in eine Auflaufform setzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und für etwa 30 Minuten im Backofen backen.

Die Möhren schälen und in gleichmäßige, schräge Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, die Enden entfernen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen und in gleich große Vierecke schneiden. Bratpaprika ebenfalls waschen. Die Champignons putzen, vom Stiel eine Scheibe abschneiden und die Pilze vierteln. Die Schalotten pellen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren darin unter gelegentlichem Wenden 5–6 Minuten braten und anschließend beiseitestellen. Auberginen- und Zucchinischeiben nacheinander in wenig Olivenöl jeweils 3–4 Minuten von beiden Seiten braten, bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Sobald sie leicht gebräunt sind, ebenfalls herausnehmen. Die Paprika unter Wenden 3–4 Minuten braten und beiseitestellen. Die Pilze insgesamt etwa 8 Minuten unter Rühren anbraten. Die Schalotten bei etwas geringerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dann 1 TL Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen. Von einem gewaschenen Rosmarinzweig einige Nadeln zugeben und kurz mitköcheln lassen.

Das Gemüse salzen und pfeffern und sortenweise auf einer Platte anrichten. Den gebackenen Knoblauch in die Mitte setzen und die Balsamico-Reduktion über das Gemüse geben.

Tipp: Wer es schneller mag, kann das gesamte Gemüse mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen und bei 180 °C etwa 20 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch kurz die Ofentür öffnen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.