Karens - Asiatische Kokos-Hühnersuppe

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten 5 Portionen

Karens asiatische Kokos-Hühnersuppe – cremig, würzig & wohltuend

Diese asiatisch inspirierte Kokos-Hühnersuppe ist echtes Soulfood: viel frisches Gemüse, zartes Hühnerfleisch und eine aromatische Brühe mit Kokosmilch, Ingwer und Curry. Sie wärmt von innen, ist angenehm leicht und dennoch wunderbar sättigend. Perfekt für gemütliche Abende oder wenn man sich etwas Gutes tun möchte.

Zutaten

250 g Staudensellerie
300 g Möhren
100 g Wurzelpetersilie
250 g Porree
300 g festkochende Kartoffeln
300 g Fenchel
1 TL geriebener Ingwer
1 Limette
2–3 TL gelbe Thai-Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 Hühnertopf (z. B. vom Lohmannshof)
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Kokosöl
1 TL Curry mild
1 TL Paprika edelsüß
Salz

Zubereitung

Porree und Staudensellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Fenchel, Wurzelpetersilie und Möhren in schmale Streifen schneiden.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Porree und Sellerie zusammen mit mildem Curry, Paprika edelsüß und geriebenem Ingwer darin anbraten. Fenchel, Wurzelpetersilie und Möhren hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

Hühnertopf, Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen, alles aufkochen lassen und die Thai-Currypaste einrühren. Kartoffeln hinzufügen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Schluss den Saft der Limette unterrühren und die Suppe mit Salz und – je nach gewünschter Schärfe – zusätzlicher Currypaste abschmecken. Heiß servieren.