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Lila Blumenkohl ist eine natürlich gefärbte Sorte, deren violette Farbe von Anthocyanen kommt, den gleichen Pigmenten, die auch in Rotkohl vorkommen. Diese natürlich vorkommenden Farbstoffe sind wasserlöslich, weshalb der Blumenkohl beim Kochen seine Farbe ändern kann. Methoden wie Dämpfen oder kurzes Blanchieren und Abschrecken in Eiswasser können helfen, die Farbe besser zu erhalten.
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