Spaghetti in Spinat-Zitronen-Sauce mit Crème fraîc

Zubereitung

Den frischen Spinat gründlich verlesen und eventuell welke Blätter sowie grobe Stiele entfernen.

Den Spinat in reichlich kaltem Wasser sorgfältig waschen, damit mögliche Sand- und Erdreste vollständig entfernt werden. Anschließend gut trocken schleudern.

Die Zwiebeln schälen und in möglichst feine Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Die Zitrone heiß waschen und sorgfältig trocken reiben. Anschließend die Schale fein abreiben, dabei möglichst nur die gelbe äußere Schicht verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale und Zitronensaft getrennt beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.

Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.

Kurz vor Ende der Garzeit etwa eine Kelle des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und für die Sauce beiseitestellen.

Während die Spaghetti kochen, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig geworden sind.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er angenehm duftet. Dabei darauf achten, dass Zwiebeln und Knoblauch möglichst keine Farbe annehmen.

Den vorbereiteten Spinat portionsweise in die Pfanne geben.

Jede Portion unter vorsichtigem Rühren zusammenfallen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Sobald der gesamte Spinat weich geworden ist, die Hitze reduzieren.

Die Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig unter den Spinat rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Sauce entsteht.

Die fein abgeriebene Zitronenschale und zunächst etwa die Hälfte des frisch gepressten Zitronensafts hinzufügen.

Einige Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers angießen und alles gründlich verrühren, bis sich die Crème fraîche mit dem Spinat und der Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Sauce verbindet.

Die Sauce bei niedriger Hitze kurz erwärmen, dabei jedoch nicht mehr kräftig kochen lassen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die bissfest gegarten Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zur Spinat-Zitronen-Sauce geben.

Die Spaghetti mit einer Küchenzange vorsichtig unterheben und etwa 1–2 Minuten bei niedriger Hitze in der Sauce schwenken, bis sie vollständig und gleichmäßig überzogen sind.

Falls die Sauce zu dickflüssig ist, nach und nach etwas weiteres Nudelkochwasser hinzufügen, bis sie eine angenehm cremige Konsistenz erreicht.

Die Pasta abschließend mit dem übrigen Zitronensaft nach Geschmack verfeinern.

Nochmals sorgfältig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die cremigen Spaghetti auf zwei tiefe Teller verteilen und sofort heiß servieren.

Tipp: Den Zitronensaft am besten schrittweise hinzufügen, damit die frische Säure die cremige Sauce ergänzt, ohne den Geschmack zu dominieren. Besonders geschmeidig wird die Sauce durch das stärkehaltige Nudelkochwasser, das die Crème fraîche mit den Spaghetti verbindet. Die Sauce nach dem Einrühren der Crème fraîche nur noch sanft erhitzen, damit sie schön cremig bleibt.