Ofenkürbis mit Feta und Bulgur
Ofenkürbis mit Feta, Bulgur & Kichererbsen – mediterran, würzig & aromatisch
Dieser herbstliche Ofenkürbis vereint zarte Hokkaidospalten mit würzigen Kichererbsen, milden Zwiebeln und lockerem Bulgur. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen dem Ofengemüse eine angenehm warme Würze, während frische Zitrone für eine leichte, fruchtige Note sorgt. Cremiger Feta rundet das Gericht mit seiner charakteristischen Salzigkeit ab. Ein farbenfrohes, sättigendes vegetarisches Ofengericht mit einer wunderbaren Kombination aus Röstaromen, Frische und herzhaften Zutaten.
Zutaten
Für den Ofenkürbis mit Kichererbsen:
· 700 g Hokkaidokürbis
· 1 Glas Kichererbsen
· 120 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
· 1 TL Paprikapulver, edelsüß
Für den Zitronen-Bulgur:
· 140 g Bulgur (trocken)
· 180–220 ml Gemüsebrühe
Zum Verfeinern:
· 150 g Feta
· 1 Zitrone
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Den Hokkaidokürbis gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocken reiben. Da die Schale beim Backen weich wird und mitgegessen werden kann, muss der Kürbis nicht geschält werden.
Den Kürbis mit einem großen, scharfen Messer halbieren und die Kerne sowie die faserigen Bestandteile mit einem Esslöffel entfernen.
Das Kürbisfruchtfleisch anschließend in gleichmäßige, nicht zu dünne Spalten schneiden, damit die Stücke beim Rösten ihre Form behalten.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Anschließend die Kichererbsen mit einem sauberen Küchentuch oder etwas Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit sie beim Rösten eine leicht knusprige Oberfläche entwickeln.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen und beides getrennt beiseitestellen.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die vorbereiteten Kürbisspalten zusammen mit den Zwiebelstreifen und den abgetropften Kichererbsen in eine große Auflaufform geben.
Das Olivenöl, den fein gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen.
Die fein abgeriebene Zitronenschale und etwa die Hälfte des frisch gepressten Zitronensafts dazugeben.
Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermengen, bis Kürbis, Zwiebeln und Kichererbsen gleichmäßig mit Öl, Gewürzen und Zitronenaroma überzogen sind.
Die Zutaten möglichst gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Dabei darauf achten, dass die Kürbisspalten nicht zu dicht übereinanderliegen, damit sie im Backofen schöne Röstaromen entwickeln können.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Das Gemüse etwa 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis vollständig weich ist, die Zwiebeln leicht karamellisiert sind und die Kichererbsen erste goldbraune Röststellen entwickelt haben.
Nach etwa der Hälfte der Backzeit die Zutaten vorsichtig wenden, damit sie möglichst gleichmäßig garen.
Während das Ofengemüse röstet, den Bulgur in eine ausreichend große, hitzebeständige Schüssel geben.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen.
Zunächst etwa 180 ml der heißen Gemüsebrühe über den Bulgur gießen und gründlich umrühren. Je nach Bulgursorte bei Bedarf die restliche Brühe ergänzen.
Die Schüssel mit einem Teller oder Deckel abdecken und den Bulgur nach Packungsanweisung etwa 10–15 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und angenehm bissfest ist.
Den fertig gequollenen Bulgur mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Den restlichen Zitronensaft hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
Den Zitronen-Bulgur mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Feta aus der Verpackung nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Händen grob zerbröseln.
Sobald der Kürbis weich und leicht gebräunt ist, den zerbröselten Feta gleichmäßig über das heiße Ofengemüse verteilen.
Die Auflaufform für weitere 3–5 Minuten in den Backofen stellen, bis der Feta angenehm warm und leicht weich geworden ist.
Das fertige Ofengemüse aus dem Backofen nehmen und bei Bedarf nochmals mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den lockeren Zitronen-Bulgur gleichmäßig auf zwei Teller oder Schalen verteilen.
Die gerösteten Kürbisspalten, Zwiebeln und Kichererbsen darauf anrichten.
Den warmen Feta darüber verteilen und das Gericht direkt servieren.
Tipp: Für besonders aromatischen Ofenkürbis die Spalten möglichst gleichmäßig schneiden und in der Auflaufform ausreichend Platz lassen. So können die Ränder leicht karamellisieren, während das Fruchtfleisch innen zart bleibt. Den Feta erst gegen Ende der Backzeit hinzufügen, damit er cremig wird, ohne auszutrocknen. Bei grobem Bulgur kann eine längere Garzeit nötig sein; hier empfiehlt es sich, die Packungsanweisung zu beachten.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 950 kcal
Fett: ca. 37 g
Kohlenhydrate: ca. 117 g
davon Zucker: ca. 19 g
Eiweiß: ca. 34 g
Ballaststoffe: ca. 23 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
