Kartoffel-Porree-Gratin mit Speck und Feta

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in möglichst gleichmäßige, etwa 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.

Den Porree längs einschneiden und die einzelnen Blattschichten unter fließendem kaltem Wasser besonders sorgfältig waschen, damit mögliche Sand- und Erdreste vollständig entfernt werden.

Den gewaschenen Porree gut abtropfen lassen und anschließend in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den italienischen Speck in schmale Streifen schneiden.

Den Feta aus der Verpackung nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Händen grob zerbröseln.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Speckstreifen ohne zusätzliches Fett hineingeben und unter gelegentlichem Wenden einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben.

Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und im ausgelassenen Speckfett etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Die vorbereiteten Porreeringe dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Lauch weich wird und leicht zusammenfällt.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Porree-Speck-Mischung kurz beiseitestellen.

Die Schlagsahne in eine Schüssel geben und mit einer Prise Muskat, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gründlich verrühren.

Dabei mit dem Salz zunächst sparsam umgehen, da sowohl der italienische Speck als auch der Feta bereits eine kräftige Würze mitbringen.

Eine mittelgroße Auflaufform mit der Butter sorgfältig einfetten.

Etwa ein Drittel der vorbereiteten Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Scheiben dürfen sich dabei leicht überlappen.

Einen Teil der Porree-Speck-Mischung darübergeben und gleichmäßig verteilen.

Etwas von der gewürzten Sahne darüberträufeln, damit sich die Flüssigkeit zwischen den Kartoffelscheiben verteilt.

Anschließend weitere Kartoffelscheiben und Porree-Speck-Mischung abwechselnd einschichten.

Zwischen den einzelnen Schichten immer wieder etwas Sahne angießen.

Mit einer letzten Schicht Kartoffelscheiben abschließen und die restliche gewürzte Sahne gleichmäßig darüber verteilen.

Die Auflaufform vorsichtig etwas rütteln, damit die Sahne auch zwischen die unteren Schichten gelangen kann.

Den zerbröselten Feta gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Die Auflaufform zunächst locker mit einem passenden Deckel oder etwas Alufolie abdecken, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen, ohne dass der Feta zu früh dunkel wird.

Das Gratin auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und etwa 35 Minuten zugedeckt backen.

Anschließend die Abdeckung entfernen und das Gratin weitere 20–25 Minuten offen backen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind, die Sahne cremig eingekocht ist und der Feta eine leicht goldbraune Farbe angenommen hat.

Mit einem kleinen Messer oder einer Gabel prüfen, ob sich die Kartoffelscheiben ohne größeren Widerstand durchstechen lassen.

Sollten die Kartoffeln noch etwas fest sein, das Gratin weitere 5–10 Minuten backen. Falls die Oberfläche dabei zu dunkel wird, die Form erneut locker abdecken.

Das fertige Kartoffel-Porree-Gratin aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.

Durch die kurze Ruhezeit kann sich die cremige Sahnesauce etwas setzen und das Gratin lässt sich leichter portionieren.

Das Gratin auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer zusätzlichen kleinen Prise Muskat verfeinern.

Direkt heiß servieren.

Tipp: Für ein besonders cremiges Gratin eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln, da sie beim Backen weich werden, aber ihre Form weitgehend behalten. Die Kartoffelscheiben sollten möglichst gleichmäßig dünn geschnitten sein, damit alle Schichten gleichzeitig garen. Den Speck vor dem Einschichten leicht anbraten, damit er sein würziges Aroma entfaltet und der Porree im ausgelassenen Fett besonders aromatisch wird.