Gefüllte Zucchini mit Couscous, Tomaten und Mozzar
Gefüllte Zucchini mit Couscous, Tomaten & Mozzarella – mediterran, saftig & herzhaft
Diese mediterran inspirierten Zucchinischiffchen vereinen zartes Ofengemüse mit einer aromatischen Couscousfüllung aus frischen Tomaten, roter Paprika und milden Zwiebeln. Knoblauch und Paprikapulver sorgen für eine angenehm würzige Note, während der Couscous die fruchtigen Gemüsesäfte aufnimmt. Eine goldbraun überbackene Mozzarellaschicht rundet das Gericht wunderbar ab. Ein farbenfrohes, sättigendes vegetarisches Ofengericht, das unkompliziert zuzubereiten ist.
Zutaten
Für die gefüllten Zucchini:
· 2 mittelgroße Zucchini
· 2 Tomaten
· 1 rote Paprika
· 140 g Couscous (trocken)
· 100 g Zwiebeln
· 125 g Mozzarella
· 150–180 ml Wasser
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Paprikapulver, edelsüß
· 1 Knoblauchzehe
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Die Zucchini gründlich waschen, trocken tupfen und die Enden entfernen.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen, damit die Zucchinihälften beim Backen ihre Form behalten.
Das herausgelöste Zucchinifruchtfleisch fein hacken und für die Füllung beiseitestellen.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Die rote Paprika waschen, halbieren und den Stielansatz sowie die Kerne und weißen Trennhäute entfernen. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Mozzarella aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Händen in kleine Stücke zupfen.
Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.
150–180 ml Wasser aufkochen, leicht salzen und über den Couscous gießen. Die genaue Wassermenge gegebenenfalls an die Packungsanweisung anpassen.
Die Schüssel abdecken und den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Den gequollenen Couscous anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern und beiseitestellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die fein gehackten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er angenehm duftet.
Die vorbereiteten Paprikawürfel und das fein gehackte Zucchinifruchtfleisch dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitgaren, bis sie etwas zerfallen und sich die Gemüsesäfte miteinander verbinden.
Den vorbereiteten Couscous in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Gemüsemasse heben.
Das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Alles gründlich vermengen, bis der Couscous gleichmäßig mit dem Gemüse und den aromatischen Säften verbunden ist.
Die ausgehöhlten Zucchinihälften nebeneinander in eine passende Auflaufform setzen.
Die Couscous-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die vier Zucchinihälften verteilen und mit einem Löffel leicht andrücken. Die Füllung darf dabei ruhig etwas über den Rand hinausragen.
Die gezupften Mozzarellastücke gleichmäßig auf den gefüllten Zucchini verteilen.
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die gefüllten Zucchini etwa 25–30 Minuten backen, bis das Zucchinifruchtfleisch weich ist und der Mozzarella geschmolzen ist und eine leicht goldbraune Oberfläche entwickelt hat.
Falls der Käse noch sehr hell ist, die Zucchini zum Schluss für wenige Minuten unter Beobachtung auf einer höheren Schiene weiterbacken.
Mit einer Gabel prüfen, ob sich das Zucchinifruchtfleisch leicht einstechen lässt.
Die fertigen Zucchinischiffchen aus dem Backofen nehmen und etwa 3–5 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Füllung nach Bedarf mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Jeweils zwei gefüllte Zucchinihälften auf einem Teller anrichten und direkt heiß servieren.
Tipp Die Zucchini beim Aushöhlen nicht zu dünn ausschaben, damit sie während des Backens stabil bleiben und die Füllung gut halten. Besonders aromatisch wird der Couscous, wenn das Gemüse vor dem Vermengen leicht eingekocht ist und seine natürlichen Säfte an den Couscous abgibt. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, kann sie einfach neben den Zucchini in der Auflaufform mitgebacken werden.
Nährwertangaben
pro Portion (2 gefüllte Zucchinihälften):
Kalorien: ca. 670 kcal
Fett: ca. 30 g
Kohlenhydrate: ca. 72 g
davon Zucker: ca. 17 g
Eiweiß: ca. 28 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
