Spaghetti mit Aubergine, Tomaten und Petersilien-K
Spaghetti mit Aubergine, Tomaten & Petersilien-Kern-Crunch – mediterran, würzig & knusprig
Diese mediterran inspirierten Spaghetti verbinden zarte, goldbraun gebratene Auberginen mit einer fruchtigen Tomatensauce und einer angenehmen Schärfe durch Chiliflocken. Zwiebeln und Knoblauch sorgen für eine aromatische Grundlage, während frische Petersilie dem Gericht eine leichte, kräuterige Note verleiht. Das besondere Highlight ist der knusprige Crunch aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Petersilie und Olivenöl. Ein herzhaftes, rein pflanzliches Pastagericht mit abwechslungsreichen Aromen und Texturen.
Zutaten
Für die Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Sauce:
· 200 g Spaghetti
· 400 g Aubergine
· 400 g Tomaten
· 100 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 1/2 TL Chiliflocken
Für den Petersilien-Kern-Crunch:
· 1/2 Bund glatte Petersilie
· 50 g Sonnenblumenkerne
Eigener Vorrat:
· 3 EL Olivenöl insgesamt
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die Aubergine gründlich waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die glatte Petersilie gründlich waschen und vorsichtig trocken schütteln. Die Blätter zusammen mit den zarten Stielen fein schneiden. Etwa die Hälfte der Petersilie für den Crunch beiseitestellen.
Die Sonnenblumenkerne in eine große, beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett geben.
Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden etwa 3–5 Minuten rösten, bis die Kerne leicht goldbraun werden und angenehm nussig duften.
Die gerösteten Sonnenblumenkerne sofort aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie nicht nachbräunen.
Anschließend die Kerne mit der zurückbehaltenen Petersilie, einer kleinen Prise Salz und etwa einem halben Esslöffel Olivenöl vermischen.
Den Petersilien-Kern-Crunch bis zum Servieren beiseitestellen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung bissfest garen.
Vor dem Abgießen etwa 150 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers auffangen und beiseitestellen.
Während die Spaghetti kochen, etwa zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die fein gehackten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten glasig anschwitzen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet, ohne dabei braun zu werden.
Die vorbereiteten Auberginenwürfel dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten.
Die Auberginen unter regelmäßigem Wenden etwa 8–10 Minuten braten, bis sie weich werden und rundherum goldbraune Röststellen entwickeln.
Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Auberginen gleichmäßig garen und nicht anbrennen.
Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Die Chiliflocken dazugeben und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Auberginen-Tomaten-Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige, aromatische Sauce entsteht.
Die übrige gehackte Petersilie unter die Sauce rühren und kurz mitziehen lassen.
Die bissfest gegarten Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zur Auberginen-Tomaten-Sauce geben.
Zunächst einige Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers hinzufügen.
Die Spaghetti mit einer Küchenzange gründlich unter die Sauce heben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten durchschwenken.
Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas weiteres Nudelkochwasser hinzufügen, bis sie sich gleichmäßig und geschmeidig mit den Spaghetti verbindet.
Die Pasta nochmals mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Olivenöl aus der angegebenen Gesamtmenge abschmecken.
Die fertigen Spaghetti auf zwei tiefe Teller verteilen.
Den vorbereiteten Petersilien-Kern-Crunch großzügig darüberstreuen und sofort servieren, solange die Sonnenblumenkerne noch schön knusprig sind.
Tipp: Die Auberginenwürfel möglichst kräftig anbraten und dabei nicht zu häufig wenden, damit sie schöne Röstaromen entwickeln. Das aufgefangene Nudelkochwasser hilft dabei, die Tomatensauce besonders geschmeidig an die Spaghetti zu binden. Den Petersilien-Kern-Crunch unbedingt erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben, damit die gerösteten Kerne ihren Biss behalten.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 910 kcal
Fett: ca. 38 g
Kohlenhydrate: ca. 114 g
davon Zucker: ca. 17 g
Eiweiß: ca. 29 g
Ballaststoffe: ca. 17 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
