Herbst-Bowl mit Zitronenreis, Ofengemüse und Kiche
Herbst-Bowl mit Zitronenreis, Ofengemüse & Kichererbsen – bunt, aromatisch & herzhaft
Diese farbenfrohe Herbst-Bowl vereint duftenden Zitronenreis mit süßlich gerösteten Möhren, zarter Zucchini und würzigen Kichererbsen. Im Backofen entwickeln die Gemüsestücke feine Röstaromen, während das Paprikapulver für eine angenehm herzhafte Würze sorgt. Frischer Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale verleihen dem lockeren Basmatireis eine leichte, erfrischende Note. Ein unkompliziertes, rein pflanzliches Wohlfühlgericht, das mit unterschiedlichen Aromen und Texturen begeistert.
Zutaten
Für den Zitronenreis:
· 300 g Basmatireis (ungekocht)
· 1 Zitrone
Für das Ofengemüse mit Kichererbsen:
· 1 Glas Kichererbsen
· 300 g Möhren
· 250 g Zucchini
· 100 g Zwiebeln
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Paprikapulver, edelsüß
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist.
Den gewaschenen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind, aber noch eine lockere Konsistenz besitzen.
Den fertigen Reis bei Bedarf abgießen und anschließend einige Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Während der Reis gart, die Möhren gründlich waschen und bei Bedarf schälen. Anschließend längs halbieren und in möglichst gleichmäßige, längliche Stifte schneiden.
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Frucht längs halbieren. Anschließend in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen und beides für die weitere Zubereitung beiseitestellen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Anschließend die Kichererbsen mit einem sauberen Küchentuch oder etwas Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit sie beim Rösten eine leicht knusprige Oberfläche entwickeln können.
Die vorbereiteten Möhrenstifte, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten zusammen mit den Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Das Olivenöl und das edelsüße Paprikapulver hinzufügen.
Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermengen, bis Gemüse und Kichererbsen gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Gemüse-Kichererbsen-Mischung möglichst gleichmäßig darauf verteilen.
Darauf achten, dass die Zutaten nicht zu dicht übereinanderliegen, damit sie im Backofen rösten und nicht überwiegend dünsten.
Das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
Das Gemüse und die Kichererbsen etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Möhren weich sind, die Zucchini leicht gebräunt ist und die Kichererbsen erste goldbraune Röststellen entwickelt haben.
Nach etwa der Hälfte der Backzeit alles vorsichtig wenden, damit die Zutaten möglichst gleichmäßig garen.
Den fertig gegarten Basmatireis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Etwas frisch gepressten Zitronensaft und die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Den Reis behutsam vermengen, damit sich das frische Zitronenaroma gleichmäßig verteilt und die Reiskörner möglichst locker bleiben.
Den Zitronenreis mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das fertig geröstete Gemüse und die Kichererbsen aus dem Backofen nehmen.
Bei Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Den aromatischen Zitronenreis gleichmäßig auf zwei große Schalen verteilen.
Die gerösteten Möhren, Zucchinischeiben und Zwiebelspalten darauf anrichten.
Die würzigen Kichererbsen darüber verteilen, sodass alle Komponenten gut zur Geltung kommen.
Die fertigen Bowls nach Belieben mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und direkt warm servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird das Ofengemüse, wenn die Möhrenstifte nicht zu dick geschnitten werden und alle Zutaten ausreichend Platz auf dem Backblech haben. Falls das Gemüse sehr dicht liegt, lieber zwei Bleche verwenden. Für eine besonders frische Zitronennote zunächst nur einen Teil des Zitronensafts unter den Reis mischen und den Rest erst unmittelbar vor dem Servieren über die Bowls geben.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 930 kcal
Fett: ca. 19 g
Kohlenhydrate: ca. 158 g
davon Zucker: ca. 23 g
Eiweiß: ca. 26 g
Ballaststoffe: ca. 20
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
