Polentaauflauf mit Spinat, Tomaten und Feta

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Den frischen Spinat gründlich verlesen und eventuell welke Blätter sowie grobe Stiele entfernen. Anschließend in reichlich kaltem Wasser sorgfältig waschen und gut trocken schleudern.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Den Feta aus der Verpackung nehmen, gut abtropfen lassen und mit den Händen grob zerbröseln.

Etwas Olivenöl aus der angegebenen Gesamtmenge zum Einfetten der Auflaufform beiseitestellen.

Das übrige Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten glasig anschwitzen, bis sie weich und leicht aromatisch geworden sind.

Die für die Polenta benötigte Wassermenge nach Packungsanweisung abmessen und zu den angeschwitzten Zwiebeln in den Topf geben.

Das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen.

Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Hitze reduzieren und die Polenta entsprechend der Packungsanweisung unter regelmäßigem Rühren garen, bis eine dicke, gleichmäßige und cremige Masse entstanden ist.

Falls die Polenta während des Garens zu fest wird, schluckweise etwas heißes Wasser hinzufügen und gründlich unterrühren.

Den vorbereiteten Spinat portionsweise zur heißen Polenta geben.

Jede Portion vorsichtig unterheben und kurz zusammenfallen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Sobald der gesamte Spinat untergerührt und weich geworden ist, die Schlagsahne hinzufügen.

Alles gründlich miteinander verrühren, bis eine geschmeidige, cremige Polenta-Spinat-Masse entsteht.

Den getrockneten Oregano hinzufügen und die Polenta mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Eine mittelgroße Auflaufform mit dem zurückbehaltenen Olivenöl dünn einfetten.

Etwa die Hälfte der vorbereiteten Polenta-Spinat-Masse in die Auflaufform geben und mit einem Löffel oder Teigschaber gleichmäßig verstreichen.

Die gewürfelten Tomaten gleichmäßig auf der Polentaschicht verteilen.

Den zerbröselten Feta darüberstreuen, sodass die Tomaten möglichst gleichmäßig mit dem würzigen Käse bedeckt sind.

Die restliche Polenta-Spinat-Masse vorsichtig darübergeben und gleichmäßig verstreichen, bis die Tomaten-Feta-Schicht weitgehend bedeckt ist.

Die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel oder Teigschaber glatt ziehen.

Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.

Den Polentaauflauf etwa 25–30 Minuten backen, bis er vollständig durchgewärmt ist, die Oberfläche leicht fest wird und die Ränder eine appetitliche goldbraune Farbe annehmen.

Sollte die Oberfläche noch sehr blass sein, den Auflauf zum Schluss für wenige Minuten unter Beobachtung auf einer höheren Schiene weiterbacken.

Den fertigen Auflauf aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Polenta etwas setzen und der Auflauf lässt sich leichter portionieren.

Den Polentaauflauf in zwei großzügige Portionen teilen, auf Tellern anrichten und noch warm servieren.

Tipp: Die Polenta sollte vor dem Einschichten cremig und gut streichfähig sein, da sie beim Abkühlen und Backen noch deutlich fester wird. Bei Bedarf einfach etwas zusätzliches heißes Wasser unterrühren. Für eine besonders saftige Füllung die Tomatenwürfel gleichmäßig verteilen und den Feta nicht zu fein zerbröseln, damit er beim Backen als würzige Schicht erhalten bleibt.