Geschmorte Auberginen mit Kichererbsen, Tomaten un
Geschmorte Auberginen mit Kichererbsen, Tomaten & Feta – mediterran, herzhaft & aromatisch
Dieses mediterran inspirierte Schmorgericht vereint zarte Auberginen mit saftigen Tomaten, mild-nussigen Kichererbsen und würzigem griechischem Feta. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauch verleihen der fruchtigen Tomatensauce eine angenehm kräftige Note. Frische Petersilie sorgt zum Schluss für eine aromatische Frische und rundet das vegetarische Gericht wunderbar ab.
Zutaten
· 650 g Auberginen
· 400 g Tomaten
· 120 g Zwiebeln
· 1 Glas Kichererbsen
· 150 g griechischer Feta
· 1 Bund glatte Petersilie
· 150 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 3 EL Olivenöl
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
· 1 TL Paprikapulver, edelsüß
· 1 Knoblauchzehe
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die Auberginen gründlich waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte längs vierteln. Anschließend in mundgerechte, möglichst gleich große Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blätter von den groben Stielen zupfen. Anschließend grob hacken.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die vorbereiteten Auberginenstücke hineingeben und unter gelegentlichem Wenden kräftig anbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind und erste Röstaromen entwickeln. Bei Bedarf portionsweise anbraten, damit die Auberginen nicht zu eng in der Pfanne liegen.
Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht weich geworden sind.
Den gemahlenen Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
Die vorbereiteten Tomatenwürfel hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Die Gemüsebrühe angießen und die abgetropften Kichererbsen unterrühren.
Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Auberginen vollständig weich sind und sich die Aromen miteinander verbunden haben.
Den Deckel gegen Ende der Garzeit abnehmen und die Sauce bei Bedarf noch einige Minuten offen einkochen lassen, bis sie eine angenehm sämige Konsistenz erreicht hat.
Den griechischen Feta mit den Händen grob zerbröseln und gleichmäßig über das geschmorte Gemüse verteilen.
Den Feta bei niedriger Hitze kurz warm werden lassen, sodass er leicht weich wird, aber seine Form weitgehend behält.
Die gehackte Petersilie vorsichtig unter das Gemüse heben. Nach Belieben etwas Petersilie zum Garnieren zurückbehalten.
Das Gericht abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dabei berücksichtigen, dass der Feta und die Gemüsebrühe bereits Salz enthalten.
Die geschmorten Auberginen mit Kichererbsen, Tomaten und Feta auf zwei tiefe Teller verteilen, mit der übrigen Petersilie bestreuen und direkt heiß servieren.
Tipp: Die Auberginen vor dem Schmoren kräftig anbraten, damit sie feine Röstaromen entwickeln und später besonders aromatisch schmecken. Da Auberginen viel Öl aufnehmen können, empfiehlt sich eine gut beschichtete Pfanne. Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag hervorragend, wenn die Gewürze noch etwas durchgezogen sind.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 750 kcal
Fett: ca. 37 g
Kohlenhydrate: ca. 66 g
davon Zucker: ca. 25 g
Eiweiß: ca. 31 g
Ballaststoffe: ca. 25 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
