Gebratener Chicorée-Caesar mit knusprigen Kicherer
Gebratener Chicorée-Caesar mit knusprigen Kichererbsen & Zitronen-Baguette-Croutons – herzhaft, frisch & aromatisch
Dieser Caesar-inspirierte Salat interpretiert den Klassiker auf eine besondere, rein pflanzliche Weise. Goldbraun gebratener Chicorée entwickelt angenehm milde Röstaromen, die wunderbar mit seiner feinen Bitternote harmonieren. Knusprige Kichererbsen, frische Möhrenbänder und aromatische Zitronen-Croutons sorgen für abwechslungsreiche Texturen. Ein würziges Senf-Zitronen-Dressing mit Petersilie, Knoblauch und einem Hauch Ahornsirup rundet das Gericht ab.
Zutaten
Für den Chicorée-Caesar:
· 2 Chicorée (ca. 300 g)
· 160 g Kichererbsen, abgetropft
· 70 g Vollkornbaguette
· 120 g Möhren
· 80 g gelbe Zwiebel
· ½ Bund glatte Petersilie
· ½ Zitrone
Für das Dressing:
· 1 TL Senf
· 1 TL Ahornsirup
· 1 EL Essig
· 2 EL Zitronensaft (von der angegebenen Zitrone)
· ½ Knoblauchzehe
· Ca. 2 EL Wasser
· ½ der gehackten Petersilie
Eigener Vorrat:
· ½ weitere Knoblauchzehe (optional anderweitig verwenden)
· 2 EL Olivenöl
· ½ TL geräuchertes Paprikapulver
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Anschließend die Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch verteilen und sorgfältig trocken tupfen. Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie beim Anbraten.
Den Chicorée waschen und gründlich trocken tupfen. Die Köpfe längs halbieren und den festen Strunk vorsichtig keilförmig einschneiden. Dabei nur so viel entfernen, dass die einzelnen Blätter weiterhin zusammenhalten.
Die Möhren schälen und waschen. Anschließend mit einem Sparschäler der Länge nach in möglichst dünne, breite Bänder hobeln.
Die gelbe Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden.
Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den groben Stielen zupfen. Anschließend fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Danach den Saft auspressen.
Das Vollkornbaguette in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die gut getrockneten Kichererbsen hineingeben und unter regelmäßigem Wenden etwa 8 Minuten kräftig anrösten, bis sie außen trocken und leicht knusprig geworden sind.
Gegen Ende der Bratzeit das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und die Kichererbsen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die gerösteten Kichererbsen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Die vorbereiteten Baguettewürfel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden rundherum goldbraun und knusprig rösten.
Die fertigen Croutons mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale bestreuen, kurz durchschwenken und aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne bei Bedarf mit etwas Küchenpapier auswischen und den restlichen Esslöffel Olivenöl darin erhitzen.
Die vorbereiteten Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen.
Den Chicorée einige Minuten kräftig anbraten, bis die Schnittflächen eine schöne goldbraune Farbe entwickelt haben und leicht karamellisiert sind.
Die Chicoréehälften vorsichtig wenden und bei mittlerer Hitze noch einige Minuten weitergaren, bis die Herzen zart sind, die Köpfe aber weiterhin ihre Form behalten.
Den gebratenen Chicorée leicht mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
Für das Dressing den Senf zusammen mit dem Ahornsirup, dem Essig und zwei Esslöffeln Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben.
Eine halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein reiben. Den geriebenen Knoblauch zusammen mit der Hälfte der gehackten Petersilie zum Dressing geben.
Etwa zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und alles mit einem kleinen Schneebesen kräftig verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht gebundene Sauce entsteht.
Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die warmen Chicoréehälften auf zwei Tellern anrichten.
Die vorbereiteten Möhrenbänder und die feinen Zwiebelhalbringe locker um den Chicorée verteilen.
Das würzige Senf-Zitronen-Dressing gleichmäßig über den Chicorée und das frische Gemüse träufeln.
Die knusprig gerösteten Kichererbsen und die Zitronen-Baguette-Croutons darüber verteilen.
Den Salat abschließend mit der restlichen fein gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Chicorée schmeckt besonders aromatisch, wenn die Schnittflächen in einer ausreichend heißen Pfanne kräftig angebraten werden. Dadurch wird seine natürliche Bitternote etwas milder und es entstehen feine Röstaromen. Die Kichererbsen und Croutons am besten erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat geben, damit sie schön knusprig bleiben.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 480 kcal
Fett: ca. 19 g
Kohlenhydrate: ca. 57 g
davon Zucker: ca. 14 g
Eiweiß: ca. 16 g
Ballaststoffe: ca. 15 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 160 g abgetropfte Kichererbsen, 70 g Vollkornbaguette, 2 EL Olivenöl sowie die angegebenen Mengen Gemüse, Senf und Ahornsirup berücksichtigt. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach verwendetem Brot, Kichererbsenprodukt und aufgenommener Ölmenge leicht abweichen.
