Ägyptischer Koshari mit Linsen, Kichererbsen, Toma
Ägyptischer Koshari mit Linsen, Kichererbsen, Tomatensauce & knusprigen Zwiebeln – würzig, herzhaft & aromatisch
Koshari ist ein beliebtes ägyptisches Streetfood-Gericht, das verschiedene sättigende Zutaten zu einer aromatischen Mahlzeit vereint. Lockerer Basmatireis, Spaghetti und Linsen bilden die Grundlage, während geröstete Kichererbsen für eine angenehm nussige Note sorgen. Eine würzige Tomatensauce mit Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch bringt kräftige Aromen ins Spiel. Das besondere Highlight sind die goldbraun gebratenen Zwiebeln, die dem Gericht eine herrlich knusprige Krone verleihen.
Zutaten
Für die Koshari-Basis:
· 150 g Basmatireis
· 100 g Spaghetti
· 120 g rote Linsen
· 160 g Kichererbsen, abgetropft
· ½ Zitrone
Für die würzige Tomatensauce:
· 300 g Passata
· 250 g gelbe Zwiebeln (für Sauce und Röstzwiebeln)
· 2 Knoblauchzehen
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
· ½ TL gemahlener Koriander
· ½ TL Paprikapulver
· 1 Prise Chiliflocken
· 1 TL Zucker
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 2 EL neutrales Öl
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die gelben Zwiebeln schälen. Etwa zwei Drittel der Zwiebeln in möglichst feine Ringe schneiden und die einzelnen Ringe vorsichtig voneinander lösen. Die übrigen Zwiebeln fein würfeln.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen.
Für die würzige Tomatensauce einen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gewürfelten Zwiebeln zusammen mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen.
Den gemahlenen Kreuzkümmel, den Koriander, das Paprikapulver und die Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten.
Die Passata einrühren und alles gründlich vermischen.
Die Tomatensauce mit Zucker, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwa der Hälfte des Zitronensafts abschmecken.
Die Sauce bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Währenddessen die roten Linsen in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Die Linsen in einen Topf mit reichlich Wasser geben und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung garen, bis sie weich, aber möglichst noch bissfest sind. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Dabei darauf achten, dass die roten Linsen nicht zu stark zerfallen.
Den Basmatireis ebenfalls in einem feinen Sieb gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Die Spaghetti in etwa 4 cm lange Stücke brechen.
In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghettistücke darin nach Packungsanweisung al dente garen.
Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen.
Für die knusprigen Zwiebeln das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die vorbereiteten Zwiebelringe portionsweise in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Wenden langsam goldbraun braten, bis sie eine knusprige Konsistenz entwickelt haben.
Die fertig gebratenen Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
In derselben Pfanne die gut abgetropften Kichererbsen zusammen mit dem restlichen gehackten Knoblauch einige Minuten kräftig anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften.
Den fertig gegarten Basmatireis, die roten Linsen und die Spaghettistücke in einer großen Schüssel oder einem Topf vorsichtig miteinander vermischen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl unterheben und die Mischung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem übrigen Zitronensaft abschmecken.
Die warme Reis-Linsen-Spaghetti-Mischung gleichmäßig auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen.
Die heiße, würzige Tomatensauce großzügig darübergeben.
Die gerösteten Kichererbsen darauf verteilen und das Koshari abschließend mit den goldbraunen, knusprigen Zwiebelringen bestreuen.
Das ägyptische Koshari sofort heiß servieren, damit die Zwiebeln ihre knusprige Konsistenz behalten.
Tipp: Für besonders knusprige Röstzwiebeln die Zwiebelringe möglichst dünn und gleichmäßig schneiden und portionsweise braten, damit sie nicht übereinanderliegen. Die roten Linsen nur so lange garen, bis sie gerade weich sind, da sie schneller zerfallen als braune oder grüne Linsen. Wer die verschiedenen Texturen besonders genießen möchte, mischt das Koshari erst direkt beim Essen mit der Tomatensauce und den Röstzwiebeln.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.100 kcal
Fett: ca. 30 g
Kohlenhydrate: ca. 169 g
davon Zucker: ca. 22 g
Eiweiß: ca. 37 g
Ballaststoffe: ca. 21 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 150 g ungekochter Basmatireis, 100 g trockene Spaghetti, 120 g trockene rote Linsen, 160 g abgetropfte Kichererbsen sowie die angegebenen Mengen Olivenöl und neutralem Öl berücksichtigt. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach verwendetem Öl und der beim Braten aufgenommenen Menge leicht abweichen.
