Türkisch inspiriertes Çılbır mit pochierten Eiern,
Türkisch inspiriertes Çılbır mit pochierten Eiern, Ofen-Pastinaken & Pfannenfladen – cremig, würzig & aromatisch
Dieses türkisch inspirierte Çılbır verbindet zarte pochierte Eier mit cremigem Knoblauchjoghurt und einer duftenden Paprika-Chili-Butter. Goldbraun geröstete Pastinaken und Zwiebeln bringen eine angenehme Süße und kräftige Röstaromen ins Gericht. Dazu gibt es frisch gebackene Pfannenfladen, die sich wunderbar zum Auftunken des würzigen Joghurts und des weichen Eigelbs eignen. Eine herzhafte, abwechslungsreiche Mahlzeit mit orientalisch inspirierten Aromen.
Zutaten
Für die Ofen-Pastinaken:
· 500 g Pastinaken
· 110 g gelbe Zwiebeln
· 1 EL Olivenöl
· Gemahlener Kreuzkümmel
Für den Knoblauchjoghurt:
· 250 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
· 1 Knoblauchzehe
· ½ Zitrone
Für die Pfannenfladen:
· 120 g Mehl
· ½ TL Backpulver
· Ca. 70 ml Wasser
Für die pochierten Eier:
· 2 Eier
· 1 EL Essig
Für die Paprikabutter:
· 30 g Butter
· ½ TL Paprikapulver
· 1 Prise Chiliflocken
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Pastinaken gründlich waschen, schälen und längs halbieren. Je nach Dicke anschließend in lange, etwa fingerbreite Spalten schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in breite Spalten schneiden.
Die vorbereiteten Pastinaken und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen.
Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Gewürzöl überzogen ist.
Die Pastinaken- und Zwiebelspalten auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Gemüsestücke möglichst nebeneinanderliegen und nicht übereinandergeschichtet werden.
Das Gemüse im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Pastinaken weich sind und an den Kanten eine kräftige goldbraune Farbe entwickelt haben. Nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal vorsichtig wenden.
Während das Gemüse im Ofen gart, den Knoblauchjoghurt vorbereiten.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und auspressen.
Die Knoblauchzehe schälen und mit einer feinen Reibe reiben oder sehr fein hacken.
Den Naturjoghurt in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Knoblauch und einem Esslöffel Zitronensaft glatt rühren.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
Für die Pfannenfladen das Mehl zusammen mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
Das Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Den Teig einige Minuten durchkneten, bis er geschmeidig ist, und anschließend abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den ausgeruhten Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem dünnen, möglichst runden Fladen ausrollen.
Eine schwere, beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Pfannenfladen nacheinander hineingeben und von beiden Seiten backen, bis sich kleine braune Blasen bilden und der Teig vollständig durchgegart ist.
Die fertigen Fladen aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie bis zum Servieren warm und weich bleiben.
Für die aromatische Paprikabutter die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
Das Paprikapulver und die Chiliflocken hinzufügen und kurz in der heißen Butter aufschäumen lassen. Dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht zu dunkel werden oder verbrennen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Paprikabutter warm halten.
Für die pochierten Eier einen breiten Topf mit ausreichend Wasser füllen und erhitzen, bis das Wasser knapp unter dem Siedepunkt ist und nur leicht simmert.
Den Essig in das Wasser geben.
Die Eier einzeln in kleine Tassen oder Schälchen aufschlagen, damit sie später vorsichtig ins Wasser gegeben werden können.
Das heiße Wasser mit einem Löffel sanft in Bewegung versetzen und die Eier nacheinander behutsam hineingleiten lassen.
Die Eier etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb im Inneren noch angenehm weich bleibt.
Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten den vorbereiteten Knoblauchjoghurt gleichmäßig auf zwei tiefe Teller verteilen und mit einem Löffel leicht verstreichen.
Die heißen Ofen-Pastinaken und die gerösteten Zwiebelspalten auf dem Joghurt anrichten.
Jeweils ein pochiertes Ei vorsichtig in die Mitte setzen.
Die warme Paprika-Chili-Butter großzügig über die Eier und das Gemüse träufeln.
Die frisch gebackenen Pfannenfladen dazu servieren und nach Belieben in Stücke reißen, um den cremigen Joghurt, das weiche Eigelb und das geröstete Gemüse aufzunehmen.
Tipp: Für besonders schöne pochierte Eier möglichst frische Eier verwenden und darauf achten, dass das Wasser nur sanft simmert und nicht sprudelnd kocht. Den Knoblauchjoghurt am besten etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist und sich die Aromen besser entfalten können. Die Paprikabutter erst unmittelbar vor dem Anrichten über die Eier geben, damit ihr würziger Duft besonders gut zur Geltung kommt.
Nährwertangaben
pro Portion (mit 1 Ei und 1 Pfannenfladen):
Kalorien: ca. 780 kcal
Fett: ca. 35 g
Kohlenhydrate: ca. 96 g
davon Zucker: ca. 24 g
Eiweiß: ca. 23 g
Ballaststoffe: ca. 15 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 500 g Pastinaken vor dem Schälen, 250 g Naturjoghurt mit 3,8 % Fett, Weizenmehl Type 405, zwei Eier der Größe M sowie die angegebenen Mengen Butter und Olivenöl berücksichtigt. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Größe der Pastinaken, Schälverlust und verwendeten Produkten leicht abweichen.
