Kräuter-Faltenbrot
Kräuter-Faltenbrot mit Knoblauchbutter – fluffig, würzig & aromatisch
Dieses selbst gemachte Kräuter-Faltenbrot ist ein echter Hingucker auf jedem Buffet und eine köstliche Beilage zum Grillen, zu Salaten oder Suppen. Der lockere Hefeteig wird großzügig mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frischen Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln bestrichen. Durch die besondere Falttechnik entstehen viele weiche, würzige Brotschichten, die sich nach dem Backen ganz einfach auseinanderziehen lassen.
Zutaten
Für den Hefeteig:
· 600 g Mehl
· 300 ml lauwarmes Wasser
· 1 Würfel frische Hefe (42 g)
· 2 TL Zucker
· 2 TL Salz
· 50 ml Öl
Für die Kräuterbutter:
· 125 g Butter
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Zwiebel
· 1 Handvoll frische Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum
Zubereitung
Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine große Rührschüssel geben. Die frische Hefe hineinbröckeln und zusammen mit dem Zucker unter Rühren vollständig auflösen.
Das Mehl, das Salz und das Öl hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Währenddessen die Kräuterbutter vorbereiten. Dafür die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich und gut streichfähig wird.
Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und möglichst fein hacken.
Die frischen Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem gehackten Knoblauch, den Zwiebelwürfeln und den frischen Kräutern gründlich vermischen, bis eine gleichmäßige, aromatische Kräuterbutter entsteht.
Eine Springform mit etwa 26–28 cm Durchmesser großzügig mit Backpapier auslegen. Dabei darauf achten, dass auch der Rand gut bedeckt ist, damit austretende Kräuterbutter möglichst in der Form bleibt.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
Anschließend mit einem Nudelholz zu einem großen, möglichst gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
Die vorbereitete Kräuterbutter großzügig und gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche verstreichen.
Den bestrichenen Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in mehrere breite Streifen schneiden.
Die einzelnen Teigstreifen ziehharmonikaartig in Falten legen, sodass mehrere übereinanderliegende Teigschichten entstehen.
Die gefalteten Teigstreifen hochkant in die vorbereitete Springform stellen und dabei am äußeren Rand entlang anordnen. Die Form nach und nach mit den gefalteten Teigstücken füllen, ohne sie zu fest zusammenzudrücken.
Das vorbereitete Faltenbrot nochmals abdecken und mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Springform auf ein Backblech stellen und das Kräuter-Faltenbrot im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Teigschichten vollständig durchgebacken sind.
Das fertige Faltenbrot aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und am besten noch lauwarm servieren. Die einzelnen Brotschichten lassen sich ganz einfach mit den Händen auseinanderziehen.
Tipp: Die Kräuterbutter sollte schön weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen lässt. Besonders aromatisch wird das Faltenbrot mit einer Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und Basilikum. Die Springform am besten zusätzlich auf ein Backblech stellen, da beim Backen etwas Butter austreten kann.
Nährwertangaben
pro Portion (1/8 des Faltenbrots):
Kalorien: ca. 465 kcal
Fett: ca. 22 g
Kohlenhydrate: ca. 58 g
davon Zucker: ca. 3 g
Eiweiß: ca. 9 g
Ballaststoffe: ca. 3
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden Weizenmehl Type 405, 50 ml Pflanzenöl, 125 g Butter, eine mittelgroße Zwiebel und etwa 20 g frische Kräuter angenommen. Die Nährwerte beziehen sich auf ein Faltenbrot mit 8 Portionen und können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße abweichen.
