Schwarzwurzel-Rösti
Schwarzwurzel-Rösti mit Kartoffeln – knusprig, herzhaft & fein-nussig
Diese goldbraunen Schwarzwurzel-Rösti sind eine köstliche Abwechslung zu klassischen Kartoffelpuffern. Die milden, leicht nussig schmeckenden Schwarzwurzeln harmonieren wunderbar mit den festkochenden Kartoffeln und entwickeln beim Braten eine herrlich knusprige Kruste. Innen bleiben die kleinen Gemüse-Rösti angenehm saftig und zart – perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.
Zutaten
· 400 g frische Schwarzwurzeln
· 600 g festkochende Kartoffeln
· 2 Eier
· 3 EL Mehl
· 1 Zitrone
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· Bratöl
Zubereitung
Vor der Verarbeitung der Schwarzwurzeln am besten Küchenhandschuhe anziehen, da der austretende Milchsaft sehr klebrig ist und Verfärbungen auf der Haut hinterlassen kann.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft hinzufügen.
Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die geschälten Stangen sofort in das vorbereitete Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht dunkel verfärben.
Die Kartoffeln ebenfalls waschen und schälen.
Die Schwarzwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen, kurz abtropfen lassen und zusammen mit den Kartoffeln auf einer groben Küchenreibe in eine große Schüssel raspeln.
Die Gemüse- und Kartoffelraspel portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel überschüssige Flüssigkeit entfernt ist.
Die gut ausgedrückten Raspel zurück in die Schüssel geben. Die Eier und das Mehl hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht gebundene Masse entsteht.
Die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nochmals gut durchrühren.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Schwarzwurzel-Kartoffel-Masse in die heiße Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken flach drücken, sodass gleichmäßige Rösti entstehen.
Die Rösti bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 5–8 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden, sobald die Unterseite eine stabile, knusprige Kruste entwickelt hat.
Die fertig gebratenen Schwarzwurzel-Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die Rösti möglichst frisch und heiß servieren, solange die Außenseite schön knusprig und das Innere angenehm saftig ist.
Tipp: Entscheidend für besonders knusprige Rösti ist das gründliche Auspressen der geraspelten Kartoffeln und Schwarzwurzeln. Die Masse außerdem möglichst erst kurz vor dem Braten salzen, da Salz dem Gemüse zusätzlich Flüssigkeit entzieht. Die Rösti nicht zu dick formen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Fett: ca. 24 g
Kohlenhydrate: ca. 89 g
davon Zucker: ca. 8 g
Eiweiß: ca. 18 g
Ballaststoffe: ca. 13 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 400 g Schwarzwurzeln als Ausgangsgewicht vor dem Schälen, etwa 30 g Mehl und insgesamt 3 EL aufgenommenes Bratöl angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Schälverlust und Ölmenge abweichen.
