Mini-Rösti mit Apfel-Zwiebel-Chutney
Mini-Rösti mit Apfel-Zwiebel-Chutney – knusprig, fruchtig & herzhaft
Diese goldbraunen Mini-Rösti begeistern mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem zarten Kartoffelkern. Dazu passt das selbst gemachte Apfel-Zwiebel-Chutney mit seiner köstlichen Kombination aus fruchtiger Süße, feiner Säure und einer dezenten Chilinote. Frischer Thymian rundet die Aromen ab und macht das Gericht zu einer abwechslungsreichen vegetarischen Mahlzeit oder einer raffinierten Beilage.
Zutaten
· 500 g Kartoffeln
· 1 kleine Zwiebel
· 1 Ei
· 3 EL Weizenmehl
· 2 säuerliche Äpfel
· 1 rote Zwiebel
· 2,5 EL Zucker
· 3 EL Rotweinessig
· 1 Zweig Thymian
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· Pflanzenöl zum Braten
· 1 Prise Salz für das Chutney
· Etwas Chili
Zubereitung
Für das Apfel-Zwiebel-Chutney zunächst die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert und eine goldgelbe Farbe annimmt.
Die vorbereiteten Apfel- und Zwiebelwürfel vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben und unter Rühren kurz andünsten, bis sie etwas weicher werden.
Mit dem Rotweinessig ablöschen und alles gründlich verrühren, sodass sich der karamellisierte Zucker wieder löst.
Den Thymianzweig hinzufügen und das Chutney mit einer Prise Salz und etwas Chili würzen.
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind und eine leicht dickliche, marmeladenartige Konsistenz entsteht.
Den Thymianzweig entfernen und das fertige Apfel-Zwiebel-Chutney etwas abkühlen lassen.
Für die Mini-Rösti die Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die kleine Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben oder sehr fein würfeln.
Die geraspelten Kartoffeln in ein Sieb geben, leicht ausdrücken und gründlich abtropfen lassen, damit möglichst viel überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Die Kartoffelraspel zusammen mit der vorbereiteten Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Ei und das Weizenmehl hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Die Kartoffelmasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und nochmals gut durchmischen, bis eine gleichmäßige, leicht gebundene Mischung entsteht.
Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Kartoffelmasse in die heiße Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken leicht flach drücken, sodass gleichmäßige Mini-Rösti entstehen.
Die Rösti portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten goldgelb und knusprig braten. Dabei erst wenden, wenn die Unterseite ausreichend gebräunt ist und die Rösti gut zusammenhalten.
Die fertigen Mini-Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die knusprigen Kartoffelrösti auf Tellern anrichten und zusammen mit dem fruchtig-würzigen Apfel-Zwiebel-Chutney servieren.
Tipp: Für besonders knusprige Rösti die geraspelten Kartoffeln möglichst gründlich ausdrücken und die Masse erst unmittelbar vor dem Braten salzen. Das Chutney lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch leicht abgekühlt besonders aromatisch.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 630 kcal
Fett: ca. 19 g
Kohlenhydrate: ca. 103 g
davon Zucker: ca. 48 g
Eiweiß: ca. 11 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden zwei Äpfel mit insgesamt etwa 350 g essbarem Anteil, eine kleine Zwiebel mit etwa 70 g, eine rote Zwiebel mit etwa 100 g, 30 g Weizenmehl und insgesamt etwa 2 EL aufgenommenes Bratöl angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Apfelgröße und verwendeter Ölmenge abweichen.
