Knusprige Steckrüben-Käsebällchen
Knusprige Steckrüben-Käsebällchen – goldbraun, würzig & herrlich cremig
Diese herzhaften Steckrüben-Käsebällchen überzeugen mit einer knusprigen Panade und einem wunderbar weichen, würzigen Inneren. Die leicht süßliche Steckrübe harmoniert hervorragend mit den zarten Kartoffeln und dem kräftigen Käse. Frisch ausgebacken sind die goldbraunen Bällchen ein köstlicher vegetarischer Snack, eine abwechslungsreiche Beilage oder eine kleine Hauptmahlzeit.
Zutaten
· 500 g Steckrübe (geschält gewogen)
· 150 g Kartoffeln (geschält gewogen)
· 100 g geriebener würziger Käse
· 1 Ei
· 2–3 EL Speisestärke
Für die Panade:
· Mehl
· 2 Eier
· Semmelbrösel
Eigener Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· Muskatnuss
· Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Die geschälte Steckrübe und die Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie später gleichzeitig gar werden.
Die Gemüsewürfel in einen Topf geben, mit ausreichend Salzwasser bedecken und etwa 15–20 Minuten weich kochen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Das gegarte Gemüse in ein Sieb abgießen und einige Minuten gut ausdampfen lassen, damit möglichst wenig überschüssige Feuchtigkeit zurückbleibt.
Die Steckrüben- und Kartoffelwürfel anschließend mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein zerdrücken, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Das Ei, den geriebenen Käse und zunächst 2 EL Speisestärke hinzufügen. Alles gründlich miteinander vermengen, bis eine weiche, aber zusammenhängende Masse entsteht. Sollte die Mischung noch zu feucht sein, den restlichen Esslöffel Speisestärke unterrühren.
Die Masse mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Anschließend mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Masse fester wird und sich leichter formen lässt.
Für die Panade drei Schüsseln vorbereiten. In die erste etwas Mehl geben, in der zweiten die beiden Eier verquirlen und in die dritte die Semmelbrösel füllen.
Aus der gekühlten Steckrüben-Käse-Masse mithilfe von zwei Löffeln kleine, möglichst gleichmäßige Bällchen formen.
Die Bällchen zunächst vorsichtig im Mehl wenden, anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss rundherum mit Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei leicht andrücken, damit sie gut haftet.
Reichlich Pflanzenöl in einem ausreichend tiefen Topf oder einer Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen.
Die panierten Steckrüben-Käsebällchen portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Dabei gelegentlich behutsam wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Die fertigen Käsebällchen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die knusprigen Steckrüben-Käsebällchen noch heiß servieren, solange die Panade schön kross und der Käse im Inneren angenehm weich ist.
Tipp: Entscheidend für die Konsistenz ist, die gekochten Steckrüben und Kartoffeln gründlich ausdampfen zu lassen. Je trockener die Gemüsemasse ist, desto besser lassen sich die Bällchen formen. Falls sie nach dem Kühlen noch zu weich sind, kann etwas zusätzliche Speisestärke helfen.
Nährwertangaben
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 740 kcal
Fett: ca. 43 g
Kohlenhydrate: ca. 60 g
davon Zucker: ca. 13 g
Eiweiß: ca. 27 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 25 g Speisestärke, 30 g Mehl, 60 g Semmelbrösel, drei Eier insgesamt, ein würziger Schnittkäse und etwa 50 g aufgenommenes Frittieröl für das gesamte Rezept angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Käse, Paniermenge und Ölaufnahme abweichen.
