Weißkohl-Kibbeh vom Blech mit Kidneybohnen, Apfel

Zubereitung

Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, den benötigten Teil gründlich waschen und trocken tupfen. Den festen Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl anschließend in möglichst feine Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, trockenreiben, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Etwa zwei Drittel des Fruchtfleischs grob raspeln. Den restlichen Apfel in feine Stifte schneiden und für den Salat beiseitelegen.

Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.

Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Etwa zwei Drittel der Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Den fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten kräftig anrösten, bis er etwas zusammenfällt und leichte goldbraune Stellen entwickelt.

Den geraspelten Apfel sowie eine geschälte, fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Die abgetropften Kidneybohnen in einer großen Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Den gequollenen Bulgur und die warme Weißkohl-Apfel-Mischung hinzufügen.

Alles mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, einer kleinen Prise Zimt, Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Masse gründlich vermengen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben und eine gut formbare Mischung entsteht.

Eine flache Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Bulgur-Kohl-Masse hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder Pfannenwender fest andrücken.

Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Kibbeh im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Ränder schön knusprig werden.

Währenddessen für den Petersilien-Zitronen-Salat die beiseitegelegten Apfelstifte mit den restlichen rohen Zwiebelwürfeln und der gehackten Petersilie vermengen.

Zitronensaft, etwas fein abgeriebene Zitronenschale, Essig, Ahornsirup und Olivenöl hinzufügen. Alles vorsichtig mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die fertig gebackene Weißkohl-Kibbeh aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend entlang der eingeschnittenen Rauten portionieren und zusammen mit dem frischen Apfel-Petersilien-Salat servieren.

Tipp: Die Kibbeh-Masse vor dem Backen möglichst fest in die Auflaufform drücken. So halten die einzelnen Stücke beim Portionieren besser zusammen. Für eine besonders knusprige Oberfläche die Kibbeh nach dem Backen bei Bedarf noch 2–3 Minuten unter dem Backofengrill bräunen und dabei gut im Blick behalten.