Linsen-Spaghetti mit würziger Brokkoli-Zitronen-Sa
Linsen-Spaghetti mit würziger Brokkoli-Zitronen-Sauce – cremig, frisch & proteinreich
Diese aromatische Pasta vereint bissfeste Spaghetti mit zarten braunen Linsen und einer cremigen Brokkoli-Zitronen-Sauce. Frischer Knoblauch, feine Chiliflocken und duftende Petersilie sorgen für eine angenehme Würze, während die Zitrone dem Gericht eine herrlich frische Note verleiht. Ein sättigendes, pflanzliches Pastagericht, das ganz ohne Sahne wunderbar cremig wird.
Zutaten
· 500 g Spaghetti
· 300 g Brokkoli
· 150 g braune Linsen, trocken
· 150 g gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 2 Knoblauchzehen
· 1 TL Chiliflocken
· Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die braunen Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in reichlich Wasser etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Brokkoli waschen und gründlich abtropfen lassen. Die Röschen sehr klein schneiden, den Strunk schälen und fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen.
Währenddessen das Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Die vorbereiteten Brokkolistücke dazugeben und etwa 150 ml heißes Nudelwasser angießen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten dünsten, bis der Brokkoli weich ist.
Etwa ein Drittel des gegarten Brokkolis zusammen mit etwas Kochflüssigkeit aus der Pfanne nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Das cremige Brokkolipüree anschließend zurück in die Pfanne geben und gründlich unterrühren.
Die gegarten Linsen, die fein abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und bei geringer Hitze kurz erwärmen.
Die Spaghetti abgießen und dabei etwa eine Tasse des Kochwassers auffangen. Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Brokkoli-Linsen-Sauce geben.
Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Unter Zugabe von etwas aufgefangenem Nudelwasser alles kräftig durchschwenken, bis eine geschmeidige Sauce entsteht, die die Spaghetti gleichmäßig umhüllt.
Die Linsen-Spaghetti auf zwei Tellern anrichten und mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Für eine besonders cremige Sauce den pürierten Brokkoli mit etwas stärkehaltigem Nudelwasser vermengen. So verbindet sich die Sauce optimal mit den Spaghetti, ohne dass zusätzliche Sahne oder andere Zutaten benötigt werden.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.320 kcal
Fett: ca. 20 g
Kohlenhydrate: ca. 226 g
davon Zucker: ca. 15 g
Eiweiß: ca. 54 g
Ballaststoffe: ca. 28 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 500 g ungekochte Spaghetti und 150 g trockene braune Linsen berücksichtigt.
