Ofen-Rotkohlsteaks mit cremigem Kichererbsen-Zitro
Ofen-Rotkohlsteaks mit cremigem Kichererbsen-Zitronen-Püree & Kräuterkruste – knusprig, aromatisch & pflanzlich
Diese herzhaften Rotkohlsteaks aus dem Ofen begeistern mit zarten Kohlblättern, kräftigen Röstaromen und einer feinen Rauchnote. Dazu gesellt sich ein samtiges Kichererbsen-Zitronen-Püree, das mit seiner cremigen Konsistenz und frischen Säure einen köstlichen Kontrast bildet. Eine knusprige Kräuterkruste aus gerösteten Haferflocken, Petersilie und Zitronenschale rundet das pflanzliche Gericht perfekt ab.
Zutaten
· 900 g Rotkohl
· 2 Gläser Kichererbsen à 350 g (je 230 g Abtropfgewicht)
· 1 Zitrone
· 1 Bund glatte Petersilie
· 150 g gelbe Zwiebeln
· 100 g Haferflocken
Eigener Vorrat:
· 4 EL Olivenöl
· 1 TL geräuchertes Paprikapulver
· 1 TL Kreuzkümmel
· Salz, Pfeffer
· 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vom Rotkohl die äußeren beschädigten Blätter entfernen, den Kohl gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend mit einem großen, scharfen Messer durch den Strunk in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei darauf achten, dass der Strunk die einzelnen Scheiben zusammenhält.
Die Rotkohlscheiben vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Backzeit behutsam wenden, bis die Steaks weich sind und an den Rändern kräftige Röstaromen entwickelt haben.
Währenddessen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Für das Kichererbsen-Püree 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfalten.
Die abgetropften Kichererbsen sowie 120 ml Wasser dazugeben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit einem Pürierstab zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Das Püree mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für die knusprige Kräuterkruste das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Haferflocken hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die fein abgeriebene Zitronenschale sowie die gehackte Petersilie unter die gerösteten Haferflocken mischen.
Das warme Kichererbsen-Zitronen-Püree großzügig auf zwei Tellern verstreichen. Die goldbraun gerösteten Rotkohlsteaks daraufsetzen und mit der knusprigen Haferflocken-Kräutermischung bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Damit die Rotkohlsteaks beim Wenden nicht auseinanderfallen, sollten die Scheiben möglichst gleichmäßig dick geschnitten werden und jeweils ein Stück des Strunks enthalten. Die Kräuterkruste erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie schön knusprig bleibt.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 970 kcal
Fett: ca. 37 g
Kohlenhydrate: ca. 119 g
davon Zucker: ca. 26 g
Eiweiß: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 32 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden insgesamt 460 g abgetropfte Kichererbsen, 100 g Haferflocken und 4 EL Olivenöl berücksichtigt.
