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Kartoffel-Pierogi mit Quark-Porree-Füllung und geschmorten Zwiebeln – herzhaft, cremig & wunderbar sättigend
Diese hausgemachten Pierogi überzeugen mit einer cremigen Füllung aus Kartoffeln, Magerquark und zartem Porree. Goldbraun geschmorte Zwiebeln verleihen dem Gericht ein herrlich würziges Aroma und machen den osteuropäischen Klassiker zu einem echten Wohlfühlessen.
· 450 g Kartoffeln
· 250 g Magerquark
· 1 Stange Porree
· 3 gelbe Zwiebeln
· 150 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 260 g Mehl
· 1 Ei
· 40 g Butter
· 1 TL Senf
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· Paprikapulver
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, mehrere Minuten sorgfältig ausdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen. Vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz vermischen. Das Ei und zunächst etwa 110 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mehrere Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Porree vom Wurzelansatz und von welken dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs einschneiden, zwischen den Schichten gründlich waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
10 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel sowie Porree darin langsam weich dünsten. Die Gemüsebrühe angießen und offen weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend die Mischung abkühlen lassen.
Kartoffelstampf, Magerquark und die Porree-Zwiebel-Mischung gründlich vermengen und mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver kräftig abschmecken.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Teigränder dünn mit Wasser bestreichen, zu Halbkreisen zusammenklappen und sorgfältig festdrücken.
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Pierogi portionsweise 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Die übrigen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren. Die gegarten Pierogi hinzufügen und von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leichte Röststellen bekommen. Anschließend zusammen mit den geschmorten Zwiebeln servieren.
Tipp: Die Pierogi lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag, in etwas Butter knusprig angebraten, besonders lecker.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
