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Rote-Bete-Spätzle mit Steinchampignon-Rahm und knusprigen Apfelwürfeln – cremig, herzhaft & raffiniert
Diese hausgemachten Rote-Bete-Spätzle bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch jede Menge Geschmack. Cremige Steinchampignons in einer würzigen Rahmsauce treffen auf süßlich-knusprige Apfelwürfel und machen dieses Gericht zu einem besonderen Genuss für die kühle Jahreszeit.
· 300 g Rote Bete
· 250 g Steinchampignons
· 2 Äpfel
· 1 gelbe Zwiebel
· 200 ml Schlagsahne
· 150 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 250 g Mehl
· 3 Eier
· 30 g Butter
· 1 TL Senf
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Thymian
Die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in wenig Salzwasser zugedeckt weich garen, anschließend sehr gut abtropfen lassen und einige Minuten ausdampfen lassen. Die Rote Bete mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
Mehl, Eier, etwa 120 g Rote-Bete-Püree, eine kräftige Prise Salz und Muskat in einer Schüssel mit einem Kochlöffel oder den Knethaken der Küchenmaschine so lange schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise Wasser einarbeiten. Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
Die Steinchampignons mit einem Pinsel oder leicht feuchten Tuch sorgfältig putzen, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder von einem Brett in das siedende Wasser geben und garen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und beiseitestellen.
15 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun braten. Anschließend herausnehmen.
Die übrige Butter in derselben Pfanne erhitzen, die Champignons kräftig anbraten und erst nach einigen Minuten die Zwiebel hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne angießen und die Sauce offen einige Minuten cremig einkochen lassen. Senf, Pfeffer, getrockneten Thymian und bei Bedarf Salz einrühren.
Die Spätzle in die Sauce geben und vorsichtig durchschwenken, bis sie vollständig heiß sind. Die knusprigen Apfelwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren darüber verteilen.
Tipp: Wer mag, kann das Gericht vor dem Servieren mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einigen Thymianblättchen abrunden.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
