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Grüner Spargelsalat mit Feta und Erdbeeren – fruchtig, frisch & herrlich leicht
Dieser Spargelsalat vereint zart gebratenen grünen Spargel mit süßen Erdbeeren und würzigem Feta zu einer wunderbar ausgewogenen Kombination. Knackige Gurke und ein fein abgestimmtes Honig-Senf-Dressing sorgen für zusätzliche Frische. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage an warmen Tagen.
· 500 g grüner Spargel
· 250 g Erdbeeren
· 80 g Feta
· ½ Salatgurke
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 EL Olivenöl
· 1 EL Zitronensaft
· Salz
· Pfeffer
· Paprikapulver
Für das Dressing:
· 3 EL Olivenöl
· 2 EL Weißweinessig
· 2 TL Honig
· 1 TL Senf
· Salz
· Pfeffer
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und gegebenenfalls das untere Drittel schälen. Die Stangen waschen, trocken tupfen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver leicht würzen. Die Spargelstücke aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Salatgurke schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
Die abgekühlten Spargelstücke zusammen mit Erdbeeren, Gurkenwürfeln, Frühlingszwiebeln und Feta in eine Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen cremig verrühren und nach Belieben abschmecken. Das Dressing über den Salat gießen und sofort servieren.
Tipp: Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen darf – so verbinden sich die Aromen noch intensiver.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
