Gnocchi mit Spargel und Kräuterpesto

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuten in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Kräuter abbrausen und zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Kräutern, 40 g Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren. 50 g Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln nach der Kochzeit kalt abschrecken und pellen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Weizenmehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf etwas Mehl zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 1,5–2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, den Topf vom Herd ziehen und die Gnocchi noch etwa 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch trocknen lassen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Den Spargel dazugeben und kurz mit erwärmen. Alles mit dem Pesto anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreuen.

Tipp: Die Gnocchi lassen sich gut vorbereiten und vor dem Anbraten einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren – so werden sie beim Braten besonders formstabil.