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Spargelsuppe mit Balsamico-Zwiebelblüten – cremig, aromatisch & raffiniert
Diese feine Spargelsuppe verbindet zarten grünen Spargel mit einer samtigen Cremebasis und wird von ofengerösteten Balsamico-Zwiebeln gekrönt. Die süßlich-würzigen „Zwiebelblüten“ sorgen nicht nur optisch für ein Highlight, sondern geben der Suppe eine besondere Tiefe. Ein elegantes Frühlingsgericht, das sich wunderbar als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet.
· 4 kleine rote Zwiebeln
· 2 EL Balsamicoessig
· 3 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 500 g grüner Spargel
· 1 Schalotte
· 1 EL Butter
· 20 g Mehl
· 500 ml Gemüsebrühe
· 200 ml Milch
· 80 g Crème fraîche
· Salz
· Pfeffer
· 4 EL Petersilienblättchen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die roten Zwiebeln abziehen und etwa achtmal fingerbreit sternförmig einschneiden. In eine Auflaufform mit Deckel setzen.
Balsamicoessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über die Zwiebeln geben. Den Deckel auflegen und die Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen garen.
Inzwischen den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Die Stangen – bis auf die Köpfe – in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Spargelwürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitdünsten.
Das Mehl darüberstreuen und ca. 3 Minuten anschwitzen. Brühe und Milch einrühren, aufkochen lassen und anschließend 10–12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis der Spargel weich ist. 60 g Crème fraîche unterrühren und die Suppe fein pürieren. Die Spargelköpfe hinzufügen und in 5–6 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln aus der Auflaufform nehmen und die „Blütenblätter“ vorsichtig auseinanderziehen. Die restliche Crème fraîche glatt rühren. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit je 1 Zwiebel, etwas Crème fraîche (insgesamt 20 g) und Petersilienblättchen garnieren.
Tipp: Für ein besonders feines Aroma kann die Suppe vor dem Servieren noch durch ein Sieb gestrichen werden.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
