Eier im Knuspermantel

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten

Eier im Knuspermantel – goldbraun, würzig & mit frischem Salat

Diese Eier im Knuspermantel sind außen herrlich knusprig und innen zart – ein echtes Highlight für alle, die herzhafte Küche lieben. Die aromatische Kräuterpanade sorgt für eine feine Würze, während der frische Salat mit leichter Vinaigrette einen perfekten Ausgleich bietet. Ideal als besondere Vorspeise oder als sättigendes Hauptgericht.

Zutaten

· 10 Eier
· 5 Scheiben Toastbrot
· 1 Bund glatte Petersilie
· etwas Thymian
· 1 kleiner Eisbergsalat
· 1 Salatgurke
· 3 Tomaten
· 50 g Radieschen
· etwas Radieschenkresse
· 1 Zwiebel
· 3 EL Essig
· Salz
· Pfeffer
· etwas Chiliflocken
· 1 TL Honig
· 2 EL Öl
· 30 g Mehl
· Fett zum Frittieren

Zubereitung

8 Eier etwa 8 Minuten kochen, anschließend abschrecken und pellen. Das Toastbrot entrinden und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Die Petersilie und den Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Brotbrösel und Kräuter auf einem Teller vermengen.

Den Eisbergsalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke und Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Tomaten waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Essig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Honig verrühren, anschließend das Öl unterrühren und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette vermengen.

Die restlichen 2 Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen weiteren Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten Eier zunächst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Brot-Kräuter-Mischung panieren.

Frittierfett erhitzen und die panierten Eier portionsweise darin ausbacken, bis die Panade goldgelb ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat und Eier auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Eier am besten direkt nach dem Frittieren servieren – so bleibt die Panade besonders knusprig.