Zucchini-Cannelloni
Zucchini-Cannelloni – leicht, mediterran & aromatisch
Dieses Gericht ist eine köstliche Low-Carb-Alternative zur klassischen Pasta: Zucchinistreifen werden mit einer cremigen Quark-Parmesan-Füllung gerollt, auf frischen Tomaten gebettet und mit Mozzarella überbacken. Saftig, würzig und sommerlich – perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise.
Zutaten
Für 2 Portionen:
· 275 g Zucchini
· 225 g Tomaten
· 1 kl. Knoblauchzehe
· 1,5 EL Basilikum, gehackt
· 125 g Quark
· ½ Eigelb
· 25 g Parmesan, gerieben
· ½ Mozzarella
Für 4 Portionen:
· 550 g Zucchini
· 450 g Tomaten
· 1 Knoblauchzehe
· 3 EL Basilikum, gehackt
· 250 g Quark
· 1 Eigelb
· 50 g Parmesan, gerieben
· 1 Mozzarella
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 3 EL Olivenöl
· 1-2 TL Balsamico bianco
Zubereitung
Zucchini und Tomaten waschen. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser abgeben. Anschließend trocken tupfen. Tomaten klein würfeln und in einer runden Auflaufform verteilen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Balsamico Bianco würzen. Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Basilikum, 1 EL Olivenöl, Quark, Eigelb und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils 4–5 Zucchinischeiben überlappend nebeneinanderlegen, die Füllung am unteren Rand auftragen und nach oben hin aufrollen. So etwa 6–7 Rollen formen und in die Auflaufform auf die Tomaten setzen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, den Mozzarella raspeln und über die Cannelloni streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse goldbraun ist.
Tipp: Für eine besonders cremige Füllung etwas Ricotta oder Frischkäse zum Quark geben.
Nährwertangaben
pro Portion (bei 2 Portionen, ca. 400 g):
Kalorien: ca. 410
Fett: ca. 26 g
Kohlenhydrate: ca. 13 g
davon Zucker: ca. 10 g
Eiweiß: ca. 28 g
Ballaststoffe: ca. 3 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
