Rote Bete Tatar mit Heidelbeer-Vinaigrette

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Rote-Bete-Tatar mit Heidelbeer-Vinaigrette – fruchtig, würzig & raffiniert

Dieses farbenfrohe Tatar kombiniert erdige Rote Bete mit einer fruchtigen Heidelbeer-Vinaigrette und einer cremigen Meerrettich-Frischkäse-Note. Ein eleganter Starter oder leichtes Abendgericht, das optisch wie geschmacklich begeistert.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 400 g Rote Bete
· 1 rote Zwiebel
· 3 Stiele Dill
· 125 g Heidelbeeren
· 50 g Frischkäse
· 2 TL Meerrettich im Glas
· Zitronensaft
· 1/2 Knoblauchzehe, feingehackt
· 1 Baguette

Für 4 Portionen:
· 800 g Rote Bete
· 2 rote Zwiebeln
· 6 Stiele Dill
· 250 g Heidelbeeren
· 100 g Frischkäse
· 3-4 TL Meerrettich im Glas
· Zitronensaft
· 1 Knoblauchzehe, feingehackt
· 1 Baguette

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 9-10 EL Olivenöl
· 4 TL körniger Senf
· 5 EL Balsamico
· 100 ml Wasser

Zubereitung

Rote Bete putzen, dünn schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf mit wenig Salzwasser einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten garen. In ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebel fein hacken. Dillblättchen abzupfen, einige für die Deko beiseitelegen.
Rote Bete mit Zwiebel, Senf, 1 EL Dill, ½ EL Balsamico und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleine Tassen oder Förmchen füllen, leicht andrücken.

Für die Vinaigrette Heidelbeeren (bis auf 1 EL für die Deko) mit dem restlichen Balsamico, Agavendicksaft, Wasser und 2 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischkäse mit Meerrettich und etwas Zitronensaft glatt rühren, ebenfalls abschmecken.
Knoblauch mit Olivenöl verrühren, Brotscheiben darin wenden und im Ofen bei 200 °C ca. 7–8 Minuten goldbraun rösten.
Das Tatar vorsichtig aus den Förmchen stürzen, mit der Vinaigrette beträufeln, Meerrettichcreme-Nocken daraufsetzen und mit Heidelbeeren und Dill garnieren. Mit den Röstbroten servieren.

Tipp: Für eine vegane Variante Frischkäse durch pflanzlichen Frischkäse ersetzen – der Geschmack bleibt wunderbar harmonisch.