Mediterrane Gemüsepfanne

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Mediterrane Gemüsepfanne mit Couscous & Halloumi – bunt, aromatisch & sättigend

Diese mediterrane Gemüsepfanne vereint frisches Sommergemüse, cremigen Couscous und würzigen Halloumi zu einem leichten, aber vollwertigen Gericht. Zucchini, Paprika und Aubergine bringen Farbe und Geschmack auf den Teller, während frische Kräuter und Zitronensaft für ein herrlich mediterranes Aroma sorgen – perfekt für die schnelle Feierabendküche.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 1 Zucchini
· 1 Paprika
· ½ Aubergine
· 100 g Cherrytomaten
· ½ Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 125 g Couscous
· 150 ml Gemüsefond
· ½ Bund Petersilie
· ½ Bund Minze
· ½ Grillkäse
· Abrieb und Saft einer Zitrone

Für 4 Portionen:
· 2 Zucchini
· 2 Paprika
· 1 Aubergine
· 200 g Cherrytomaten
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 250 g Couscous
· 300 ml Gemüsefond
· 1 Bund Petersilie
· ½ Bund Minze
· 1 Grillkäse
· Abrieb und Saft einer Zitrone

Eigener Vorrat
· 1 TL Paprikapulver
· Salz, Pfeffer
· 5 EL Olivenöl

Zubereitung

Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch kurz anschwitzen. Dann das Gemüse (außer den Tomaten) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Cherrytomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Inzwischen die Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Kräuter fein hacken, Zitrone abreiben und auspressen. Zusammen mit 2 EL Olivenöl unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Grillkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Couscous auf Tellern verteilen, das gebratene Gemüse darauf geben und mit dem Halloumi toppen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.

Tipp: Für extra Geschmack kannst du etwas Zitronensaft über den gebratenen Halloumi träufeln – das betont die frische Note und harmoniert wunderbar mit dem Gemüse.